Кутабы с зеленью и сыром, с картофелем и обжаренным луком

Кутабы - отличное сытное и вкусное блюдо азербайджанской кухни, приятно отличающееся от чебуреков отсутствием лишнего масла. Могут быть с самыми разными видами начинки - зелень, грибы, сыр и т.д. Масса вариантов подходит для вегетарианской/постной кухни. Ингредиенты указаны для приготовления 6 кутабов.
Ингредиенты
2 стакана муки (хорошенько просеять для более мягкого теста)
1 стакан воды
4 столовых ложки оливкового масла
2 чайные ложки соли
микс зелени - укроп, петрушка, кинза, хорошо использовать шпинат
150-200 г сыра рассольного (можно использовать сулугуни, адыгейский, моцареллу, даже "российский")
1 крупная луковица
щепотка чёрного перца
немного оливкового или сливочного масла для смазывания готовых кутабов и для обжаривания лука
Шаги
Для приготовления 6 кутабов готовим тесто, замешивая в 2 стакана просеянной муки 1 чайную ложку соли, 4 столовых ложки оливкового масла. Постепенно подливаем воду и месим до получения эластичного не липнущего в рукам и столу теста (у меня обычно уходит чуть меньше одного стакана воды). Даём тесту "отдохнуть" в миске, прикрытой кухонным полотенцем, тем временем переходя к приготовлению начинки.
Ставим вариться в чуть подсоленной воде резанный небольшими кусками картофель. Нарезаем мелко лук, зелень, натираем на тёрке сыр. Лук обжариваем на оливковом масле, при достижении золотистого цвета добавляем щепотку чёрного перца. Формируем начинку двух типов в разных ёмкостях. В одной разминаем вилкой или толкушкой картофель, добавляем к нему половину обжаренного лука и немного порезанной зелени. Во второй к тёртому сыру добавляем слегка прогретую на сковороде зелень, лук. Перемешиваем.
Отдохнувшее тесто мешаем хорошенько и делим на шесть равных частей. Каждую часть раскатываем скалкой как можно тоньше (примерно 2 мм). На половину теста кладём начинку, накрывая второй половиной и залепляя края ("защипываем" руками или запечатываем, надавливая вилкой).