Ингредиенты 120 гр сахара 30 гр воды 120 гр сливок 33% 30 гр сливочного масла 82,5% крупная щепотка соли Шаги В сотейнике с толстым дном растопить сахар с водой на среднем огне. Не мешать, не трогать, не лезть ложкой! Иначе получите кристаллизованную массу, которую можно только выкинуть. Сироп начнет кипеть, ждать, пока он не станет янтарно-золотистого цвета. Когда сироп начинает желтеть, ставите сливки в другом сотейнике на огонь. Греете из до первых пузырьков и сразу снимаете с огня, не давайте им кипеть. Тем временем сироп уже золотистый. Снимаете с огня и сразу вводите все масло и быстро перемешиваете. Затем вливаете горячие сливки и добавляете соль и быстро перемешиваете до однородности. Масса будет шкварчать и пузыриться (поэтому ковш лучше брать побольше). Снова ставите на огонь и увариваете 5 минут. Пока горячая карамель будет жидкой. Перекладываете в баночку, сначала остужаете при комнатной температуре, а затем убираете в холодильник. Нужной консистенции карамель будет через 8-12 часов.