Встречайте Масленицу и пеките блины вместе с нами! Самые вкусные масленичные рецепты блинов к празднику. 1. Блины яблочные к чаю Понадобится: 100 г пшеничной муки, 3 яблока, 1 ст. ложка дрожжей, 2 ст. ложки топленого масла, 0,5 яйца, 3 ст. ложки сливок, 4 ст. ложки молока, 0,5 ч. ложки соли без горки, 50 г сливочного масла, растительное масло. Для украшения: 1 яблоко, мята, палочки корицы. Приготовление: Яблоки вымыть, нарезать дольками и испечь в духовке. Затем яблоки протереть через сито. Половину нормы муки развести молоком, добавить дрожжи и поставить получившуюся опару в теплое место на 20–25 минут. Когда опара подойдет, ввести в нее яблочное пюре и растопленное сливочное масло. Всыпать оставшуюся муку, добавить яйца и хорошо вымешать тесто. После посолить его, развести сливками до густоты сметаны и поставить в теплое место, чтобы тесто снова подошло. Хорошо разогреть сковороду для блинов и смазать ее тонким слоем растительного масла. В центр сковороды вылить 1 или 1/2 (в зависимости от размера сковороды) половник теста и быстро распределить его по всей поверхности тонким слоем, немного поворачивая сковороду. Когда края теста начнут подсыхать и румяниться, поддеть блинчик тонкой широкой лопаткой и аккуратно перевернуть. Дать блинчику подрумяниться с другой стороны. С помощью лопатки снять блинчик со сковороды, переложить на тарелку и обильно смазать растопленным сливочным маслом. Таким образом выпечь все блины. Сложить блины стопкой. Украсить блюдо дольками испеченного до полуготовности яблока, мятой и палочками корицы. 2. Ажурные блины

Понадобится: 1 л кефира (3,2%), 2 стакана молока, 2 яйца, 3 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соды, соль по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла, растительное масло для выпекания. Приготовление: В кастрюльке взбить яйца до однородности, влить кефир, добавить соль и нагреть, постоянно помешивая. Масса должна быть теплой (+38°С). Затем добавить сахар, соль, соду и перемешать. Постепенно всыпать муку. Масса должна получиться, как густая сметана. Разбиваем комочки. Молоко вылить в отдельную кастрюлю и довести до кипения. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко в тесто. Добавить растительное масло, перемешать. Чугунную сковороду разогреть с небольшим количеством растительного масла и выпекать блины до румяной корочки. Блинчики подавать со сгущенкой, медом, вареньем. 3. Блинчики «Сладкоежка»

Понадобится: Для блинчиков: 500 г муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 0,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, щепотка соли, 0,5 ч. ложки ванильного сахара, 2 ст. ложки топленого масла для смазывания сковороды. Для начинки: 200 г сгущенного молока, 3 ст. ложки сметаны, 1 яблоко, 100 г белого шоколада, 0,5 пакетика ванильного сахара. Для украшения: темный шоколад, кокосовая стружка, 2 яблока. Приготовление: Приготовить тесто. Соединить 3 яичных желтка с 0,5 стакана молока, добавить соль, сахар, ванильный сахар. Помешивая, всыпать муку. Добавить разогретое сливочное масло и хорошо перемешать тесто, чтобы не было комков. Развести тесто оставшимся молоком, вливая его постепенно. Аккуратно ввести взбитые в пену белки. Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной топленым маслом. Приготовить начинку. Для мусса сгущенное молоко взбить миксером со сметаной и ванильным сахаром. Яблоко натереть на терке, добавить в мусс со сгущенным молоком. Хорошо перемешать. Добавить в мусс белый шоколад, перемешать. Сложить блинчики в виде треугольников, украсить «розочкой» из кожуры яблока и ломтиками яблок. Полить блинчики муссом, посыпать кокосовой стружкой и тертым темным шоколадом. 4. Блинница с манным кремом

Понадобится: Для теста: 5 яиц, 2,5 стакана муки, 0,6 л молока, соль по вкусу, сливочное масло. Для крема: 0,5 стакана манной крупы, 1 яйцо, 0,5 стакана воды или молока, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу. Для украшения: кокосовая стружка, клюква. Приготовление: Приготовить тесто. Яйца смешать с мукой, посолить по вкусу, развести молоком и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Испечь тонкие блинчики на сковороде, смазанной сливочным маслом. Приготовить крем. Манную крупу перетереть с яйцом, просушить. Вскипятить молоко или воду. Добавить в него сливочное масло. Всыпать в молоко, помешивая, манную крупу, добавить соль и сахар, варить до готовности. Крем остудить. Глубокий сотейник или форму для выпекания смазать сливочным маслом, на дно выложить 2 блина, затем слой манного крема и так выложить все блины и крем. Накрыть блинчиком, смазать маслом и поставить в разогретую до +200°С духовку на 5-10 минут. Готовую блинницу переложить на блюдо, украсить кокосовой стружкой и ягодами клюквы. 5. Блинчики «Богатые»

Понадобится: 480 г просеянной муки, 40 г свежих дрожжей, 3 яй­ца, 200 г сливочного масла, 600 мл молока, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан воды, соль по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла для жаренья, 100 г сливочного масла для смазывания блинов. Для украшения: 200 г красной слабосоленой рыбы, 150 г сливочного масла. Приготовление: В емкость налить теплую воду, добавить 1 ч. ложку сахара и перемешать. В сироп раскрошить дрожжи и тщательно перемешать. Добавить 160 г муки, постоянно перемешивая. Опару накрыть полотенцем, поставить в тепло подходить. Сливочное масло растопить. Желтки растереть с 1,5 ст. ложками сахара и добавить в опару. Затем добавить соль и масло, перемешать. Оставшиеся муку и молоко вводить постепенно, добавляя по 80 г муки и вливая по 75–100 мл молока. Постоянно перемешивать. Тесто накрыть полотенцем, поставить подходить в тепло. Когда тесто поднимется, перемешать и еще раз поставить подходить. Добавить взбитые с солью белки, перемешать и дать тесту подняться. Выпекать на раскаленной сковороде с растительным маслом. Готовые блины смазать маслом, разложить поверх стопки кусочки рыбы. 6. Блины с двойной начинкой

Понадобится: 300 мл молока, 150 г муки, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 2 лавровых листа, 1 корень сельдерея, 0,5 ч. ложки тертого мускатного ореха, 2 яйца для льезона, перец. Для начинки: по 300 г куриного филе и свинины, соль, перец по вкусу, зелень укропа. Для украшения: зелень укропа. Приготовление: Отварить по отдельности свинину и куриное филе до готовности с добавлением лаврового листа и корня сельдерея. Для теста яйца растереть с солью и сахаром. Постепенно добавить просеянную муку и мускатный орех. Перемешать. Помешивая, струйкой влить молоко, добавить растительное масло и снова все тщательно перемешать. На хорошо разогретой сковороде выпечь тонкие блины. Отваренную свинину и куриное филе пропустить через мясорубку в отдельные емкости, добавить соль, перец, хорошо перемешать. К свинине добавить измельченную зелень укропа. Блины разрезать пополам. На одну сторону каждой половины блина выложить начинку из свинины, накрыть уголком, на вторую сторону – начинку из куриного филе, накрыть вторым уголком, сложить вместе. Получившиеся треугольники с начинкой обмакнуть в льезон из взбитых яиц и обжарить с двух сторон в растительном масле. Выложить готовые блинчики на блюдо и подать на стол, украсив зеленью. 7. Тонкие блинчики с яблочным припеком

Понадобится: 3 яйца, 250 г муки, 0,5 л молока, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка соли, 1–2 ст. ложки сахара, 2 яблока, лимонный сок, сливочное масло. Для украшения: сметана, 0,5 яблока, листья мяты. Приготовление: Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром и солью. Добавить к яичной смеси 100–150 мл теплого молока, хорошо размешать. К полученной смеси добавить, размешивая, частями муку и масло. Затем, продолжая размешивать, добавить порциями оставшееся теплое молоко. Взбить венчиком белки и добавить их в тесто. Все хорошо размешать. Дать тесту перед выпечкой настояться около 30 минут. Это позволит набухнуть клейковине муки, поэтому блинчики будут более эластичными и не станут рваться при выпечке. Яблоки очистить и нарезать очень тонкими дольками (не толще 2 мм). Сбрызнуть дольки лимонным соком, чтобы они не потемнели. Смазать сковородку маслом. Несколько долек яблок выложить на сковороду, залить тестом и обжарить с двух сторон. Так выпечь все блины. Складывать блины стопкой, смазывая каждый сливочным маслом. Украсить цветком из кожуры яблока и листьями мяты. Подать на стол со сметаной. 8. Блинчики с мясом

Понадобится: 320 г просеянной муки, 1 л теплого молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки соды, 4 ст. ложки растительного масла, 150 г сливочного масла для смазывания блинов. Для начинки: 400 г вареного мяса (говядина или свинина), 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, соль, перец по вкусу. Приготовление: Яйца взбить миксером в легкую пену, добавить сахар и соль. Все перемешать. Влить 1 стакан молока, 3 ст. ложки масла, соду и все перемешать. Добавить муку, перемешать. Влить струйкой оставшееся молоко, замесить тесто консистенции негустых сливок. Оставить на 30 минут в тепле, затем перемешать. На раскаленную сковороду с 1 ст. ложкой масла наливать тесто, вращая сковороду так, чтобы тесто равномерно распределялось по дну сковороды. Выпекать на среднем огне по 1 минуте с каждой стороны. Каждый блинчик смазать сливочным маслом. Приготовить фарш. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжаривать 3–5 минут до золотистого цвета. Мясо измельчить в мясорубке, добавить фарш к луку. Посолить и поперчить, все перемешать. Жарить 5–7 минут, снять с плиты. Начинку выкладывать по 1 ст. ложке на каждый блинчик в центр. Блинчики сворачивать конвертиком или трубочкой. 9. Дрожжевые блины из пшена

Понадобится: 1 стакан пшенной крупы, 0,5 стакана манной крупы, 30 г дрожжей, 250 мл молока, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2,5–3 стакана муки, 25 мл растительного масла, щепотка соды, соль по вкусу, сливочное масло для выпекания, 0,5 пучка зеленого лука для украшения. Приготовление: Пшено хорошо промыть и отварить в 1,5 стаканах воды, чтобы получилась жидкая кашица. Развести дрожжи в теплом молоке, добавив 1 ст. ложку сахара. Поставить в теплое место на 20 минут. В пшенную кашицу добавить манную крупу, соль, растительное масло, оставшийся сахар, яйца и муку, перемешать. Если смесь густовата, добавить молоко. Вылить в пшенную смесь дрожжи, перемешать и оставить получившееся тесто в теплом месте на 10 минут. Затем добавить в него соду, перемешать и дать постоять еще 5 минут. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом. Готовые блины выкладывать на тарелку стопкой, смазывая каждый блин сливочным маслом. Украсить блюдо зеленым луком и подать на стол. 10. Блины с соусом

Понадобится: 300 г муки, 6 яиц, 500 мл молока, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, соль. Для соуса: сок 2 апельсинов, цедра 1 апельсина, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка апельсинового ликера, 50 г сливочного масла. Приготовление: Муку просеять и смешать с солью. Яйца взбить с сахаром, постепенно добавляя молоко. Туда же влить растительное масло. Постепенно всыпать муку. Размешать до получения однородного теста. На горячей сковороде пожарить блины, затем приготовить соус. Для соуса растопить в сковороде сливочное масло. Добавить сахар и дать закипеть. Когда сироп начнет менять цвет, аккуратно влить апельсиновый сок и ликер, положить апельсиновую цедру. Потом добавить лимонный сок и перемешать. Блины сложить вчетверо и положить в готовящийся апельсиновый соус. Готовить все вместе 1 минуту, затем сразу же подавать.