Свиная вырезка с вишневым соусом

Вырезка из свинины — самая нежная и мягкая часть туши. Поскольку кусок постный, к нему нужен деликатный подход. Риск пересушить вырезку будет минимальным, если томить мясо в винно-вишневом соусе, при этом оно сохранит сочность и пропитается восхитительными ароматами.
Для соуса:Сладкое красное вино160 млСушеная вишня0.75 чашкиДля мяса:Свиная вырезка700 гМука3 ст.л.Мелко нарезанный лук-шалот2 ст.л.Обезжиренный куриный бульон240 млМолотый кориандр0.5 ч.л.Соль0.25 ч.л.Черный перец0.25 ч.л.Сливочное масло1 ст.л.
ПриготовлениеПоставить вино в микроволновую печь на 20 секунд, затем объединить его с вишнями. Дать постоять в течение 10 минут, достать вишни и обсушить.
1.
Смешать муку, кориандр, соль и черный перец. Обвалять в смеси свинину. Растопить сливочное масло в сковороде на средне-сильном огне. Обжарить свинину в течение 3-4 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
2.
Достать свинину из сковороды. Влить вино, выложить вишни, лук-шалот и готовить, постоянно помешивая, в течение 3 минут. Добавить куриный бульон и довести его до кипения. Вернуть свинину и готовить частично прикрыв крышку в течение приблизительно 10 минут. Снять крышку и тушить мясо до готовности.