Филе утиной грудки под медово-апельсиновым соусом

Ингредиенты
3 порции
600 гр. (3 шт. по 200 гр.) Филе утиной грудки на коже
200 гр. Свежевыжатый апельсиновый сок (2 средних апельсина)
5 гр. Тимьян сушёный
10 гр. (2 чайные ложки) Мёд жидкий
3 гр. (по вкусу) Соль морская
2 гр. Перец черный свежемолотый
Как приготовить
Приготовьте маринад. Из двух средних апельсинов выжмите примерно 200 мл свежего сока, добавьте мёд, тимьян, соль и черный перец. Грудку тоже стоит подготовить. Осторожно острым ножом, сделайте сетку по всей шкуре птицы размером ячейки примерно 1 см*1 см аккуратно прорезая шкуру, углубляясь в подкожный жир, но ни в коем случае не касаясь мяса!
Теперь возьмите подходящую для маринования ёмкость, положите туда грудку, хорошенько залейте маринадом, накройте пищевой плёнкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре минимум на час. Спустя это время, извлеките мясо из маринада, обсушите бумажным полотенцем и отправьте на холодную ап/сковороду. Включите малый нагрев и постепенно доведите не больше половины. Это важно!
И нужно, чтоб жир из под кожи начал постепенно топиться, а утка на нём поджарилась до золотистой корочки (примерно три минуты от начала процесса когда жир уже растаял и пошел процесс жарки) Затем обжарьте её с другой стороны также не более трёх минут.
Затем сразу же переложите (шкурой вверх) на противень, застеленный пергаментом и доведите утку до готовности в предварительно разогретой духовке до 180 градусов в течение 7ми минут. После духовки накройте её фольгой и минут 10 дайте ей отдохнуть.
Из маринада, в котором была утка, приготовьте соус (путём выпаривания на среднем огне лишней влаги до состояния необходимой вязкости) Затем порежьте грудку поперек волокон не толстыми кусочками выложите на порционную тарелку и полейте соусом. Подавайте пока не остыла!
Всё! Ваша ароматная нежная сочная утка под кисло-сладким соусом готова!.
Всем, приятного аппетита!.