Как правильно замесить тесто для Хинкали.

Как точно рассчитать пропорции теста и фарша
Почему лучше замешивать теста столько же, сколько и фарша? Хинкальное тесто грубое, и если оно остается, его просто приходится выбрасывать, так как для лапши оно не подходит, для пирожков или пельменей тоже. Можно, конечно, тонкие лаваши испечь, но ведь и для них тесто должно быть нежнее. Поэтому лучше уж рассчитать всё заранее, чтобы и фарша, и теста было в совершенно одинаковых пропорциях…
Ингредиенты
700 г
500 г Мука
200 мл Вода
8 г Соль
Как приготовить
15 минут
Рассмотрим средний вариант, т.е. хинкали весом в 70 граммов. Из них ровно половину веса составляет тесто (35 г), и 35 г фарша. Имеется ввиду вес фарша уже с зеленью, луком и водой. А это значит, что перед замесом теста готовый фарш надо взвесить. Например, на 700 г фарша понадобится 700 г теста.
И таким же образом рассчитывают пропорции для хинкали любых размеров – один к одному. Сегодня у меня 700 г готового заправленного фарша, и теста мне нужно столько же. И из этого количества должно получиться 20 штук хинкали.
А как замесить именно 700 г теста? Оно состоит только из муки, воды и соли. Вода составляет 40% от веса муки. Получается, что на 500 г муки воды нужно взять 200 мл и примерно 8 г соли.
Как правильно замесить? В воде развести соль. Муку надо не подсыпать постепенно, как в тесто для бисквита, а бухнуть целиком. Потому, что воды мало, и она вберет в себя небольшое количество муки, а остальную вмешать уже не получится. И так, начинаем замес, тесто поначалу будет очень сухим, но его, если не получится вымесить, то хотя бы надо собрать.
Сила тут потребуется большая! Затем завернуть в пакет и убрать на часик в холодильник. После чего домесить окончательно. И это будет уже намного легче. Тесто готово и с ним можно работать и сейчас, и через сутки. Для этого его надо сохранить в пакете в холодильнике. Но нельзя, чтобы оно перележало, т.е. более, чем через сутки его использовать не желательно.