Турецкий каймак - разновидность сливок, имеет плотную и густую кремовую консистенцию.

В Турции каймак обычно едят с выпечкой, вареньем или медом, а также используют в качестве начинки для блинчиков.
Ингредиенты:
5 л натурального свежего молока
Молоко вскипятите и горячим разлейте в небольшие открытые чашки: касы. Объем узбекской касы – 300–400 мл.
Расставьте чашки компактно на столе и накройте их марлей. Оставьте остывать и расслаиваться на 14–15 ч.
За это время на поверхности молока образуется желтоватый жирный плотный слой. Ложкой аккуратно переложите этот слой в стальную кастрюльку или миску. Оставшееся молоко можно использовать для приготовления катыка.
Снятая масса неоднородна по составу: в ней и сливки, и пенки, и густые ком- ки. Поэтому нужно взбить эту массу венчиком до однородного состояния.
Чтобы она стала совершенно однородной и хорошо хранилась, ее нужно прогреть. Поставьте кастрюльку на небольшой огонь и разогрейте, ни в коем случае не доводя до кипения. При этом постоянно помешивайте массу.
Перелейте каймак в большую пиалу (это уж сколько у вас получится), накройте тарелкой и уберите в холодильник. Каймак готов.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Каймак будет проживать две замечательные стадии. Первая – когда он уже прохладный, но жидкий. Вторая – когда он застывает, словно рыхлое белое масло. При нагревании (не до кипения!) каймак возвращается в однородное жидкое состояние, что очень удобно для приготовления соусов.