Шашлык по-карски

Готовим замечательный шашлык по-карски.
1,2 кг баранины, 250 г курдючного сала, 250 г репчатого лука, 50 г водки или коньяка, 15 г винного уксуса, соль, красный молотый перец, зелень.
Мякоть жирной баранины нарезать кусками диаметром от 100 до 150 мм и толщиной 30-40 мм, посолить, посыпать перцем и мелко нарезанными зеленью и репчатым луком, сложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, поставить груз и оставить в холодном месте на 6-7 часов. Перед жаркой куски маринованной баранины нанизать на шампур вперемежку с ломтями сырого курдючного сала. Шампур с мясом установить перед огнем вертикально, периодически поворачивая с таким расчетом, чтобы мясо жарилось равномерно по всей поверхности. Как только поверхность мяса прожарится на глубину около 6-8 мм, срезать его острым ножом в виде тонких ломтиков. Оставшееся на шпажке мясо снова жарить, затем снова срезать и жарить так до тех пор, пока все мясо не будет изжарено.
При подаче на стол ломтики мяса выложить на блюдо и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами, зеленью.