Чтобы сохранить максимум пользы, варенье варят в 2–3 приёма по 3 минуты варки, оставляя между варкой до полного остывания. Это щадящий витамины способ. Второй ингредиент правильного варенья – правильная посуда. В идеале необходимы большие стальные кастрюли с широким дном. Если вы варите не очень много варенья, можно использовать сотейник. Так варенье будет прогреваться равномерно, а площадь испарения влаги будет большой. И ещё одно достоинство такой посуды: когда вы насыпаете в неё ягоды и засыпаете их сахаром, верхние ягоды и сахар своим весом не раздавят нижние, а все ягодки и кусочки фруктов в варенье будут идеально ровными и целыми. Конечно, можно сварить сироп и кинуть в него ягоды. Но густое тягучее варенье получается именно тогда, когда ягоды просто засыпают сахаром.

Если при варке варенья не снимать пенку, оно может помутнеть и впоследствии быстро забродить. Чтобы понять, что варенье готово, нужно взять чистую каплю без пенки и уронить её на ледяное блюдце. Если капля сразу застывает, варенье готово. Если нет, значит, варенье следует либо ещё поварить, либо добавить немного лимонного сока. Он и кислинки приятной придаст, и варенье загустит.