Шоколадный торт с малиновым и лимонным кремом

Хочу поделиться с вами рецептом, на мой взгляд, несложного, но очень
вкусного и нежного тортика. Рецепт получился сборный после многих
экспериментов с бисквитами и кремами.
Для 1 бисквита на форму 26 см:
4 яйца
120 гр сахара
90 гр. муки
30 гр. крахмала
20 гр. какао
30 гр. растопленного сливочного масла
Малиновый крем:
250 мл. натурального йогурта (я использую 3,5% жирности)
1 стакан малины (замороженную предварительно разморозить)
500 мл. сливок (у меня 30%)
6 пластинок желатина (это 10 гр. сыпучего)
сахар или сахарную пудру добавить по вкусу
Лимонный крем:
250 гр. натурального йогурта
250 мл. сливок
4 пластинки желатина (это 6,5 гр сыпучего)
цедра и сок одного большого лимона
сахар или сахарную пудру добавить по вкусу
Для бисквита разогреть духовку до 180 градусов. Яйца взбить с сахаром.
Сахар всыпать постепенно. Взбивать минимум 10 минут в комбайне. Я
взбиваю 12-15 минут. Получается воздушная плотная белая масса. Смешать
какао, муку и крахмал. Просеять и добавить в два приема к яично-сахарной
массе. Перемешать аккуратно лопаткой до однородности. Влить сливочное
масло и тоже аккуратно перемешать. Вылить в форму и выпекать 20-25
минут. Готовность проверить деревянной палочкой. Бисквит получается
высотой 3,5 см. Нам для этого торта нужно 2 таких бисквита.
Как вариант можно испечь один бисквит на 6 яиц, он получается высотой
почти 7 см и разрезать на 4 части.
Для меня проще испечь 2 бисквита. Бисквиты лучше испечь заранее и дать
им ночь полежать/созреть. Разрезаются эти бисквиты очень хорошо и не
крошатся сильно.
Для малинового крема и лимонного крема замочить желатин отдельно для
каждого крема. Взбить сливки и убрать в холодильник (Сливки можно взбить
все сразу, потом просто добавить в каждый крем свою часть.)
Малину пюрировать. Если вы не любите косточки в креме, то лучше
протереть пюрированную малину через сито. Смешать малину с йогуртом,
добавить сахар или сахарную пудру по вкусу. Растопить желатин на
медленном огне и тонкой струйкой влить в малиново-йогуртовую массу, при
этом лучше перемешивать крем миксером, чтобы желатин хорошо разошелся.
Добавить сливки и перемешать лопаткой.
Для лимонного крема добавить в йогурт цедру лимонна, лимонный сок, сахар
или сахарную пудру и перемешать. Растопить желатин, влить в
лимонно-йогуртовую массу. Перемешать. Добавить сливки и еще раз
аккуратно перемешать.
Сборка торта: в разъемное кольцо выложить бисквит, на него выложить
половину малинового крема, опять бисквит, затем весь лимонный крем,
бисквит, остаток малинового крема и сверху закрыть бисквитом. Высота
торта зависит от толщины ваших бисквитных коржей. Пропитывать бисквит
можно по желанию. Я в этот раз не пропитывала. Убрать торт в холодильник
до полного застывания. Лучше на ночь.
Украшать торт можете по своему желанию. Я выравнивала торт кремом на
крем-чизе. Рецепт нашла у Андрея Рудькова в блоге. Для одной порции
крема надо взбить 115 гр масла комнатной температуры со 100 гр. сахарной
пудры в течении 7 минут до бела. Затем доабвить 340 гр. холодного
творожного сыра (филадельфия, альмете, хохланд...) и взбивать еще 5-7
минут. Для этого торта у меня ушло 1,5 порции крема.
Ну и в итоге залила глазурью с подтеками.
Я думаю, что с ягодками в данном рецепте можно поэкспериментировать.
Хорошо могу представить замену малины черникой или ежевикой. Так же как и
небольшое количество сливок можно заменить, к примеру, обезжиренным
творогом, тогда крем получится немного плотнее, но менее жирным.
Приятного аппетита