Я использую:
мука - 400 грамм
холодное сливочное масло 82.5% - 200 грамм
холодная вода - 140 миллилитров
соль - щепотка
яблочный уксус 6% - 1 столовая ложка
Крем:
сливочное масло - 260 грамм (комн.t)
сгущенное молоко - 500 грамм

Приготовим торт:
Просеиваем 400 г муки через сито, добавляем 200 г сливочного масла (82,5% жирности) и растираем с мукой до образования мелкой крошки. В 140 мл холодной воды растворяем щепотку соли и одну столовую ложку яблочного уксуса (6%). Постепенно вливаем воду в мучную смесь, замешивая тесто. Готовое тесто перекладываем на пищевую плёнку, заворачиваем и убираем в холодильник на 1 час.

Достаём тесто, раскатываем в жгут и делим его на восемь равных частей. Кусочки теста перекладываем на тарелку, накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник. Присыпаем стол мукой, выкладываем кусочек теста и раскатываем в тонкий пласт диаметром 27 см (после выпекания диаметр коржа уменьшится до 23 см).

Каждый корж перед выпеканием прокалываем вилкой. Выпекаем в разогретой до 210°C духовке 5–7 минут. Вместе с обрезками получилось 11 коржей.

Взбиваем 260 г сливочного масла (82,5% жирности) миксером до пышной массы. Постепенно вливаем 500 мл сгущённого молока, каждый раз тщательно перемешивая. Крем готов.

Собираем торт: на блюдо выкладываем корж, промазываем тонким слоем крема, сверху кладём следующий корж и так повторяем до конца. Для удобства использую разъёмное кольцо, чтобы торт лучше держал форму.
Измельчаем полтора коржа в мелкую крошку и посыпаем ею верх торта.

Оставляем торт при комнатной температуре на 1 час, затем убираем в холодильник. Мой торт простоял в холодильнике всю ночь и остался хрустящим. По словам мужа, это настоящий торт из его детства.

Обязательно попробуйте приготовить – вы останетесь в восторге! Приятного аппетита!