Этот торт – воплощение классической выпечки! Сочетание хрустящих песочных коржей, нежного заварного крема и сочной вишневой начинки – это просто праздник вкуса!

Ингредиенты:

Коржи:

* Сливочное масло (холодное) - 400 г
* Яйцо - 1 шт
* Мука - 700 г
* Ледяная вода - 150 мл
* Соль - щепотка

Крем:

* Молоко - 1 л
* Сахар - 220 г
* Яйца - 2 шт
* Мука - 3 ст.л.
* Сливочное масло - 200 г
* Ванилин - щепотка

Вишневая начинка:

* Мороженая вишня - 200 г
* Сахар - 70 г
* Крахмал - 10 г

Приготовление:

1. Тесто: Просейте муку на стол, добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите в крошку руками.

Соберите крошку в кучу, сделайте в центре углубление, вбейте яйцо, влейте ледяную воду, добавьте щепотку соли и замесите мягкое тесто.

2. Скатывайте тесто в жгут и разделите на 15 частей по 85-90 г.

3. Коржи: Каждый кусочек теста раскатайте на слегка посыпанной мукой пергаментной бумаге в тонкий пласт.

Вырежьте круг диаметром 20-22 см и проколите вилкой.

4. Выпекайте коржи в разогретой духовке при 200°C 3-5 минут.

Если края коржей поднимаются во время выпечки, сразу же после извлечения из духовки накройте их разделочной доской.

5. Заварной крем: В сотейнике взбейте яйца с сахаром и ванилином до однородности. Добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

Постепенно, при постоянном помешивании, влейте молоко. Варите на слабом огне до загустения. Перелейте крем в глубокую миску, добавьте сливочное масло, перемешайте.

6. Накройте крем пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру для быстрого остывания, периодически помешивая.
7. Вишневая начинка: В сотейнике смешайте замороженную вишню, сахар и крахмал. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.

Переложите вишню в миску. Можно оставить целой или измельчить блендером.

8. Сборка: Выложите на блюдо первый корж, смажьте его заварным кремом. Положите сверху второй корж, смажьте кремом, а затем распределите вишневую начинку.

Повторите слои, промазывая вишней каждый второй корж.
9. Смажьте кремом верх и бока торта, заверните в пищевую пленку и поставьте в кольцо.

Сверху можно положить разделочную доску или крупу для выравнивания верха.
10. Отправьте торт в холодильник на 4-5 часов (для более хрустящей текстуры коржей, пропитывайте торт меньше времени).

11. Достаньте торт из кольца и пленки, смажьте оставшимся кремом верх и бока.
12. Из оставшегося пласта сделайте крошку и украсьте торт.