Как лепить и выпекать пирожки из слоенного теста с вареньем

Тесто обычно выкатывают 2 мм для пирожков книжкой, для яблок в слойке, и для наворачивания полосок теста на сосиски, на трубочки и конусы для выпечки трубочек и рожков. 6 мм подходит для пирога (курники, кулебяки, пиццы и т.д.), 10 мм для пирожных вроде слоеных языков, печенья пальмира, для волованов и так далее.
Можно вырезать лепешечки для пирожков ножом вокруг тарелочки или по линейке, приложенной к тесту. Можно специальными выемками, можно даже формочками для бриошей, тарталеток и кексиков приложиться. Тогда получатся фестончатые края.
Нормальным диаметром для закусочных пирожков считается круглая лепешечка в 8-10 см.
Смазывают яйцом каемку у половины кружка, распределяют начинку.
Следом накрывают начинку второй половинкой теста не доходя до края нижней половинки. ТАК НАДО. Слегка прижимают пальцами, чтобы верхнее тесто прикоснулось к яйцу на нижнем тесте.
А теперь переворачивают пирожки на противень, получится пирожкок с карнизом теста. Поскольку они раскрываются верх и по радиусу, слегка съеживаясь, получится ровный край после выпечки.
Смазывают яйцом и ставят в холодильник минимум на 30 мин.
Для надрезания теста нужен острый перочинный нож, который можно держать в руке как перо, как писчий инструмент.
Второй раз смазывают пирожки яйцом и наносят острым лезвием узоры.
Пирожки готовы к выпечке!
Выпечка
Прогреть печь до 250 С, поставила пирожки в печь. 20 мин. при 250С.