Что на обед?

Давайте немного продлим лето и приготовим летний суп по рецепту от 👤malcovsky:
Суп с чесночными стрелками и древесными грибами по-азиатски.
Вкусный и сытный летний суп по мотивам азиатской кухни. Употреблять его можно как в горячем, так и в холодном виде. Особый вкус этому супу придают чесночные стрелки и маринованные древесные грибы, а сытность крепкий куриный бульон и мясо.
Ингредиенты:
• бульон куриный – 1,5 л;
• хребет куриный — 1 шт;
• грудка куриная — 1 шт;
• грибы древесные с маринадом — 400 г; *
• огурец — 150 г;
• чесночные стрелки — 100 г;
• лук зелёный — 50 г;
• яйцо куриное — 2 шт;
• перчик острый — 1 шт или по вкусу;
• зелень — 50 г. **
* можно использовать другие сваренные грибы и соевый соус.
** в основном кинза, петрушка и любая другая зелень.
Приготовление:
1. Курицу хорошо помыть и разделать, отделив грудку и хребет. Остальные части можно использовать для приготовления других блюд. В кастрюлю с холодной водой опустить грудку и хребет. Воды должно быть 2 л, а хребет лучше разделить на части для лучшей укладки в кастрюле.
2. Чесночные стрелки нарезать небольшими столбиками и отложить отдельно, а верхушки столбиков добавить в кастрюлю с курицей. Туда же можно добавить кончики крыльев.
Кастрюлю поставить на средний огнь, довести до закипания и обязательно удалить всю пену при её появлении.
Далее, после закипания и удаления пены, варить бульон на малом огне в течение часа, но в любом случае до готовности мяса. Бульон должен быть чистым и прозрачным.
Время варки зависит от курицы — старая, молодая, магазинная, домашняя и т.д. Старых и домашних куриц варить следует дольше. Ориентироваться можно по лёгкому отделению мяса от костей.
3. Пока варится бульон в другую кастрюлю поместить маринованные грибы вместе с маринадом, добавить крупнонарезанный зелёный лук.
В эту кастрюлю помещать всю нарезку, а размер и форма нарезки — на ваш вкус.
Белую часть лука лучше нарезать мелко.
Свежие огурцы нарезать тонкой соломкой, а зелень довольно крупно.
Зелень можно использовать любую на ваш вкус.
Варёные яйца покрошить довольно мелко. Стручок острого перца лучше хорошо измельчить для более равномерного вкуса остроты в подаваемых тарелках (перчик отмечен красной окружностью).
Всё поместить в кастрюлю.
4. Готовый бульон снять с огня м процедить через сито. Мясо положить отдельно на остывание, а верхушки чесночных стрелок удалить за их ненадобностью.
Процеженный бульон опять вылить в кастрюлю, где он варился. Туда же добавить отложенные чесночные стрелки и отварить их в слегка кипящем бульоне в течение 10-20 минут. Время варки зависит от состояния самих чесночных стрелок и чем они старее, тем дольше их варить. После варки они должны легко жеваться и жёстких прожилок должно минимум или они должны совсем отсутствовать.
5. Отделить остатки мяса с хребта, всё мясо нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю с остальной нарезкой. Кончики крыльев можно добавить целиком. Использование в супе кожи и жира — на ваше усмотрение.
6. Нарезку залить немного остывшим бульоном вместе с чесночными стрелками, хорошо перемешать и попробовать на вкус.
При необходимости подкорректировать вкус супа солью, специями и т.д.
После корректировки обязательно хорошо перемешать содержимое кастрюли и оставить на 20-30 минут для балансировки вкуса супа.
7. Оформить подачу на свой вкус.
Больше фото и нюансов готовки
Ещё рецепты из рубрики ЕДА в ЖЖ
#жж #livejournal #рецепты #супы