Как засолить скумбрию в домашних условиях — 7 рецептов пряной рыбы от👤 edimdomaru.

На вкус деликатеса влияют несколько факторов:
1. Выбор рыбы. Для посола подойдет свежая или замороженная скумбрия. Тушки желательно выбирать целые, упругие, с блестящей чешуей без повреждений. Лучше, если вес продукта начинается от 300 г. Мелкие особи во время посола отдадут всю влагу и станут сухими. Желтые пятна на поверхности, толстая корка льда, мутные глаза или рыхлая текстура — повод насторожиться.
2. Набор приправ. Морская соль более деликатно относится к рыбе, в то время как йодированная специя может нарушить текстуру продукта. Размер кристаллов также имеет значение. Крупные гранулы лучше проникают внутрь тушки, а мелкие частицы сразу тают на коже.
3. Условия хранения. Заготовку желательно уложить в пластиковую, стеклянную или эмалированную посуду. Такая утварь не будет окисляться. Хранить скумбрию нужно в холодильнике, иначе рыба испортится.
Важно помнить — чем крупнее нарезка, тем больше времени требуется для посола. Тушка будет готова через 3–4 дня, крупные кусочки — через сутки, а филе и мелкой нарезке достаточно несколько часов.
— Скумбрия сухого посола
— Скумбрия, засоленная целиком
— Скумбрия пряного посола от Юлии Высоцкой
— Скумбрия быстрого посола
— Скумбрия, маринованная с овощами
— Скумбрия, засоленная с черносливом
— Соленая скумбрия в масле и уксусе
Рецепты и подробности: https://edimdomaru.livejournal.com/129184.html?utm_source=ljok #жж #livejournal #книги