Кипяченая вода не подходит для выведения закваски по нескольким важным причинам:

* При нагревании воды выше 60 градусов происходит выпадение минеральных солей в осадок, что делает воду непригодной для развития микроорганизмов
* В кипяченой воде существенно снижается содержание кислорода, необходимого для жизнедеятельности дрожжей и бактерий
* Термическая обработка нарушает природный химический состав воды, делая её неподходящей средой для развития микрофлоры
Для успешного выведения закваски рекомендуется использовать:
* Сырую фильтрованную воду - она содержит необходимые минеральные соли и кислород
* Артезианскую воду - оптимальный вариант по составу минералов
* Родниковую воду - содержит природные микроэлементы, важные для развития закваски
Если используется водопроводная вода, её нужно предварительно подготовить:
* Дать отстояться минимум сутки для выветривания хлора
* Пропустить через угольный фильтр
* Можно использовать озонатор или настаивать воду на шунгите
Важно помнить, что для развития закваски необходима именно "живая" вода с естественным составом, богатой минералами и кислородом, которые обеспечивают жизнедеятельность микроорганизмов.