Каким должно быть мясо для шашлыка и в чём лучше его мариновать, рассказал известный повар.

Секретами приготовления шашлыка, а также главными ошибками при жарке этого блюда поделился повар Пётр Пахомов.
Во-первых, кулинар не рекомендует использовать слишком свежее мясо – чем дольше оно находится на "созревании", тем мягче становится. Говядине для этого необходимо две недели, свинине – 10 дней, а баранина "зреет" неделю. Помимо того, что со временем мясо становится мягче, также сокращается шанс заражения вирусами.
Пахомов отметил, что мороз не убивает бактерии на мясе. Цель правильного приготовления мяса — не дать бактериям сильно развиться.
"На любом мясе уже живут бактерии. Пока целый кусок, бактерии только сверху. Как только нарезали, каждый кусочек будет, условно говоря, присыпан этими бактериями. Ваша задача — не дать им сильно развиться", — объяснил Пахомов в беседе с телеканалом "360".
Главной ошибкой при приготовлении шашлыка он назвал заблуждение, что мясо может замариноваться за пару часов. Для этого нужно гораздо больше времени. При этом лучшим маринадом он назвал маринад с луком и солью. Кулинар рекомендовал быть осторожными с маринадами из йогуртов, кетчупов и других компонентов, ведь в них содержится много сахара.