Игристое: неизвестные факты

1. Знатоки шампанского (это название мы будем использовать только для вин из Шампани) знают, что в его производстве используются три основных сорта винограда: белый «шардоне», красные «пино-нуар» и «пино-мёнье».

Виноделы Шампани также признают ещё «арбан», «пти-мелье», «пино-блан» и «пино-гри». Эти четыре сорта всегда находились в тени славной троицы, потому что им нужно больше тепла для вызревания. Из-за глобального потепления они стали вызревать раньше и привлекать заслуженное внимание.

2. До второй половины XIX века все игристые вина были сладкими. Из-за избыточного брожения 40% бутылок взрывались, а закупщикам при отборе товара для безопасности предлагались маски. Брют (шампанское без добавления сахара) начали делать с 1876 года.

3. Бытует заблуждение, что в по-настоящему качественном игристом должно быть много крошечных пузырьков с тонкими стремительными «ниточками» (на языке виноделов это называется перляж). На самом деле «нанопузырьки» формируются только в вине классической многолетней выдержки. В молодом шампанском их нет, но это не мешает ему быть самым настоящим и очень качественным.

4. Цикл производства топовых игристых вин составляет более 12 лет.

5. В бутылке шампанского содержится 76 000 000 пузырьков, в бокале — 11 000 000. Размер новорождённого пузырька составляет 10 микрон, по пути к поверхности он вырастает до 1 мм. В разрежённом воздухе высокогорья пузырьки в игристом кажутся в 3–4 раза крупнее — как в минеральной воде. Если открыть бутылку на подводной лодке, эффект будет обратным (забавный факт).

6. Французы и итальянцы бьются за право считаться изобретателями резервуарного метода. Его суть в том, что вторичное брожение, в ходе которого вино становится игристым, происходит не в бутылках, как положено по «шампанской» классике, а в больших стальных ёмкостях с вакуумной откачкой. Чаще всего резервуарный метод называют «шарма» по имени Эжена Шарма, который запатентовал его в 1907 году.

Итальянцы же отстаивают права Федерико Мартинотти, винодела из Асти, применявшего стальные резервуары ещё в 1895 году. Во избежание мелких международных конфликтов
всё чаще применяется компромиссное название с обеими фамилиями.

7. Для производства суперсухих игристых категории брют-натюр необходим очень зрелый виноград. Производство таких вин растёт благодаря потеплению климата во многих винодельческих регионах, включая Шампань.

8. Креман (Crémant) — официальное наименование игристых вин, которые можно назвать сводными братьями шампанского из других регионов. Креманы производят в восьми французских провинциях и в Люксембурге. В регионе Юра делают, пожалуй, самые любопытные вина из местных сортов «пульсар», «саваньен» и «труссо».

9. Каталонская кава — самая «боевая» категория игристых вин, потому что Каталония уже давно пытается отделиться от Испании и яростно защищает аутентичность своих продуктов. В частности, каталонцы ратуют за отказ от «шампанских» сортов «шардоне» и «пино-нуар» в пользу местного винограда — «парельяды», «шарелло» и «макабео».

10. Вина просекко настолько популярны, что виноделам, по их шутливой присказке, приходится «высаживать лозы под кроватью». Стоимость гектара виноградника в престижном Вальдоббьядене превышает 2 млн евро. При этом местность официально записана в реестр Евросоюза как «регион героического виноградарства», потому что сборщики в буквальном смысле рискуют жизнью. В некоторых местах лозы популярного здесь сорта «глера» растут на почти отвесных склонах с углом наклона в 80 градусов.

11. Просекко используется как основа для многих популярных коктейлей. Но при желании его легко заменить любым недорогим игристым.

12. Слово фридзанте (frizzante) на бутылках с итальянским игристым означает лёгкое вино. Давление в бутылке 1–2,5 атмосферы, крепость до 10,5%. Вино с обозначением спуманте (spumante) — более задорное и пузыристое. Давление в бутылке 3–5 атмосфер, крепость — от 11%.

14. В Германии собственное игристое производят в объёме 350 млн бутылок, а выпивают 400 млн. Нетрудно догадаться, почему традиционные немецкие зекты почти не уходят на экспорт.

15. В Англии климат совсем не винодельческий, но около сотни хозяйств в графствах Сассекс, Кент и Сюррей всё-таки умудряются производить игристые вина «по классике». Британцы с подачи своей королевы очень гордятся местными винами.

16. До революции в Российскую империю поставлялось 2 млн бутылок из Шампани. В 1906 году шведский пароход Jönköping, который вёз к императорскому двору партию элитного алкоголя, был затоплен немцами в Финском заливе. Через 91 год из его трюмов подняли около 1000 бутылок шампанского Heidsieck Goût Americaine. Бутылки хранили в аквариумах, чтобы не менять атмосферу, и партиями продавали на аукционах. Самая высокая цена за него была заплачена во время аукциона в Москве — стоимость бутылки составила 275 тысяч долларов.

17. К топовым игристым винам эксперты всерьёз рекомендуют попкорн и чипсы.

18. Бутылку шампанского высотой в человеческий рост (182 см) изготовила компания Piper-Heidsieck в 1965 году для празднования награждения «Оскаром» актёра Рекса Харрисона за роль в фильме «Моя прекрасная леди».

19. Сомелье советуют пить хорошие игристые вина не из узких бокалов для шампанского, а из широких для белого или красного вина.

Шпаргалка

В «Ленте» представлены игристые вина из разных регионов, но неизменно лучшего качества и по очень выгодным ценам.