ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ

*Старинное блюдо из собрания рецептов Елены Молоховец.
Яркий и необычный вкус икры из солёных огурцов сделали её фаворитом среди закусок на нашем столе. Как-то раз, сделав её слишком много, рискнула использовать икру вместо начинки в пирожки. Получилось очень вкусно! Короче, универсальное блюдо — то, что нужно для семейного стола.
Ингредиенты:
- 500 грамм солёных огурцов (лучше всего, да и дешевле, конечно, домашней засолки);
- 2 луковицы;
- 1 морковка;
- 1 ч. л томатного пюре;
- 2 ст. л растительного масла;
- немного зелени (любой, лишь бы свежей);
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Огурцы очищаю от грубой кожицы и режу на небольшие кусочки. Морковку и лук чищу, режу тоже некрупно. В горячем масле обжариваю минут 5.
Пропускаю через крупную решетку мясорубки и возвращаю на сковородку. Добавляю томатную пасту, специи и мелко нарезанную зелень. Тушу ещё 10 минут, чтобы все ингредиенты икры «подружились» и пропитались вкусом друг друга.
Выкладываю в стеклянную тару, накрываю крышкой и держу в холодильнике 12 часов.
За это время икра приобретает чудесный насыщенный вкус. Для измельчения продуктов можно, конечно, воспользоваться блендером, но почему-то икра из солёных огурцов нравится мне именно пропущенная через мясорубку.
Ангела за трапезой!