🎄Новый год уже совсем близко, а значит, пора задуматься о том, что приготовить к праздничному столу.

Конечно, оливье, селедка под шубой, холодец и салат из крабовых палочек - это традиционные блюда, но все же хочется какого-то разнообразия. А чтобы избежать проблему нехватки времени и лишней суеты, продумайте новогоднее меню к началу декабря.🎄
А мы Вам в этом поможем
❄САЛАТ "МИМОЗА" С КАРАМЕЛИЗОВАННЫМ ЛОСОСЕМ.❄
ИНГРЕДИЕНТЫ
для майонеза:
320мл растительного масла (у меня смесь подсолнечного и кунжутного)
2 яйца
1 чайн.ложка зернистой горчицы
1 чайн.ложка французской горчицы
3/4 чайн.ложки соли
1/2 чайн.ложки сахара
1 стол.ложка лимонного сока
для салата:
300гр малосольной сёмги (у меня подкопчёная)
4 яйца
350гр картофеля
250гр моркови
200гр солёных огурцов
домашний майонез (количество зависит от вкуса)
соль
свежемолотый белый перец
2 чайн.ложки сахарной пудры (для карамелизации)
САЛАТ. Нарежьте огурцы, картофель, морковь и яичные белки кубиками со стороной 3-4мм. Желтки натрите на мелкой тёрке. 1\\3 натёртых желтков отложите для украшения готового салата. Сёмгу нарежьте очень тонкими ломтиками. Выложите в салатницу подготовленные продукты слоями, каждый слой смазывая небольшим количеством майонеза (последний слой из картофеля смазывать не требуется), приправляя по вкусу солью и молотым белым перцем.
Поочерёдность слоёв:
1) 1/2 картофеля
2) 1/2 моркови
3) 1/2 огурцов
4) белки
5) морковь
6) желтки
7) огурцы
8) картофель
Накройте салат ломтиками рыбы, Оберните пищевой плёнкой и уберите на ночь в холодильник.
Охлаждённый салат посыпьте сахарной пудрой и аккуратно обожгите горелкой или несильно разогретым паяльником. Рыба сверху должна зажариться до золотистого цвета и иметь коричневые подпалины. Посыпьте блюдо и салат отложенными желтками, затем украсьте зеленью.
❄ФРУКТОВЫЙ САЛАТ "ЛУКОШКО"❄
ИНГРЕДИЕНТЫ
для 3-х лукошек из сдобного безопарного дрожжевого теста:
500гр пшеничной муки высшего сорта
250мл тёплого молока
25гр сливочного масла
1 яйцо
20гр свежих прессованных дрожжей (или 1 чайн.ложка сухих)
40гр сахара
1/2 чайн.ложки соли
кроме того:
3 желтка (для смазывания лукошек)
сливочное масло (для смазывания жаропрочных форм)
растительное масло (для смазывания миски для теста)
50гр тёмного 55% шоколада (для смазывания готовых лукошек)
3 жаропрочные формы из стекла объёмом 250мл
3 кусочка проволоки (длина зависит от желаемого результата, у меня 30см)
пергамент для выпечки
для салата (вес фруктов указан в кожуре):
3 банана (540гр)
3 мандарина (280гр)
5 киви (450гр)
2 большие груши (550гр)
2 крупных апельсина (850гр)
для фруктово-ягодного сметанного соуса:
600гр 30% сметаны
130гр клубники
1 небольшой апельсин (240гр)
1 мандарин (100гр)
50гр сахара
2 стол.ложки сливочного ликёра
1/3 чайн.ложки молотой корицы
для шоколадного соуса:
140мл 10% сливок
75гр горького 80% шоколада
25гр сахара
10гр какао-порошка
10гр сливочного масла
ТЕСТО ДЛЯ ЛУКОШЕК. В глубокую ёмкость просейте муку и соль. В тёплоё молоко (t=35-40С) добавьте сахар, раскрошенные дрожжи и яйцо, а затем перемешайте. Влейте молочную смесь в муку, добавьте растопленное и остуженное до комнатной температуры сливочное масло. Замесите мягкое и эластичное тесто (если тесто будет липнуть к рукам после 20 минут замеса, добавьте 1-2 стол.ложки муки). Из теста сформируйте шар, переложите его в чистую и смазанную растительном маслом посуду. Накройте ёмкость сверху плёнкой, оставьте тесто подходить до увеличения объёма в 2 раза (1,5-2 часа, время зависит от температуры в помещении).
ФОРМОВКА И ВЫПЕЧКА. Подошедшее тесто обомните и разделите на 3 части. Пока работаете с 1 частью теста, 2 другие прикройте плёнкой. От одной части теста отщипните 20 равных кусочков размером с грецкий орех (11гр). На рабочей поверхности раскатайте 20 кусочков теста в валики длиной 23-24см (рабочую поверхность ничем припылять и смазывать не требуется, с этим тестом приятно работать). Сплетите из валиков решётку (на снимке моя самая первая, 2 последующие получились более ровными и красивыми, без сбоев в плетении). Плести начинайте с середины. Плетёнка должна быть такого размера, чтобы обернуть ею форму. Жаропрочную форму из стекла смажьте с внешней стороны сливочным маслом. Оберните плетёнкой из теста перевёрнутую форму, лишнее тесто по ободу формы обрежьте. От остатков теста отщипните 3 равных кусочка размером с крупный абрикос (20гр). Раскатайте тесто в 3 валика длиной 32-33см. Сплетите из 3-х валиков косу и сверните её в кольцо по ободу лукошка (концы косы нажатием скрепите друг с другом). Противень застелите пергаментом для выпечки. Разместите заготовку на противне и тщательно смажьте взбитым желтком. Выпекайте в разогретой до t=220С 15-16 минут. Ранее описанным способом испеките ещё 2 лукошка. Формы извлекать из теста не рекомендуется, заготовкам надо дать вылежаться ночь (8 часов). Три кусочка проволоки согните в виде ручек. Три равных кусочка теста размером с мелкий абрикос (15гр) раскатайте в валики длиной 25-26см. Оплетите 1 валиком из теста проволоку. Аналогичным образом изготовьте ещё 2 ручки. Противень застелите пергаментом для выпечки. Выложите ручки на противень, смажьте тщательно взбитым желтком. Выпекайте в разогретой до t=220С 7-8 минут. Заготовки остудите, заверните в целлофановые пакеты и, поставив на днище, оставьте на ночь при комнатной температуре. Смажьте лукошки изнутри растопленным тёмным шоколадом (это предотвратит тесто от размокания и закроет мелкие трещинки). Вынесите изделия на холод до полного застывания шоколада (10-15 минут).
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ СМЕТАННЫЙ СОУС. Ягоды клубники смешайте с сахаром, а затем пюрируйте блендером. С апельсина снимите цедру. Выжмите сок из апельсина и мандарина (сок цитрусовых = 80мл). Соедините сметану, цедру апельсина, сок цитрусовых, клубничное пюре, ликёр и корицу. Уберите соус в холодильник на 15-20 минут.
ШОКОЛАДНЫЙ СОУС. В сотейнике соедините сливки, какао и сахар. Поставьте на тихий огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Снимите сотейник с огня, добавьте измельчённый шоколад и тщательно размешайте массу ложкой (шоколад должен раствориться). Введите сливочное масло и перемешайте ещё раз. Оставьте соус при комнатной температуре.
САЛАТ. Разделайте апельсины на филе: острым ножом сначала срежьте кожуру вместе с белой пленкой, чтобы была видна мякоть, затем вырежьте из перегородок дольки. Каждую дольку разрежьте на 3 части. Очищенные фрукты нарежьте небольшими кубиками (мандариновые дольки не стала разделывать на филе, просто разрезала их на половинки).
СБОРКА. Лукошки наполните фруктами, полейте соусами и воткните ранее выпеченные ручки (края теста у ручек подровняйте ножом). Салат следует заправлять непосредственно перед подачей.
❄МЯСНОЕ АССОРТИ "РОГ ИЗОБИЛИЯ"❄
язык говяжий или свиной - 200г
вырезка телячья - 200г
вырезка свиная - 200г
филе грудки индейки - 200г
тесто слоеное бездрожжевое - 200г (один пласт)
морковь - 1 шт.
лук порей - 1 шт.
помидоры черри - 5-6 шт.
виноград зеленый - 50г
виноград черный - 50г
зерна граната
вино белое - 150мл
соевый соус - 2 ст.л.
вустерский соус - 1 ст.л.
мед - 0,5 ч.л.
чеснок - 2 зубчика
имбирь - кусочек 2см
розмарин - 2 веточки
оливковое масло
перец красный молотый
соль
яйцо - 1 шт.
петрушка, кинза - по веточке
Язык отварить, охладить, нарезать тонкими кусочками.
Филе индейки замариновать в смеси меда, соевого соуса, белого вина и листочков розмарина на 2-3 часа.
Телячью вырезку обмазать смесью 3 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. соевого соуса, добавить розмарин, оставить на 2-3 часа.
Маринад для свиной вырезки приготовить, смешав вустерский соус с 3 ст.л. оливкового масла, 2 зубчиками порезанного чеснока, мелко порубленным кусочком очищенного свежего имбиря. Полить этим маринадом свинину и оставить мариноваться 2-3 часа.
Слоеное тесто раскатать, нарезать на тонкие полоски и намотать эти полоски на форму в виде рога. В качестве такой формы я использовала скрученный из плотной бумаги кулек. Из обрезков теста вырезать листья и украсить ими рог.
Смазать рог взболтанным яйцом и запекать в духовке 25-30 минут при 180 *С.
Лук порей (белую часть) и морковь красиво нарезанную обжарить на оливковом масле (2 ст.л.).
Помидоры черри, кинзу и петрушку вымыть.
Филе индейки вынуть из маринада, посолить, посыпать красным молотым перцем, завернуть в фольгу и запекать в духовке 25 минут.
Свиную и телячью вырезку нарезать кусочками наискосок и обжарить их на хорошо разогретой сковороде-гриль, посолив во время жарки.
Вымыть виноград, несколько виноградин нанизать на кулинарную нить, как бусины, чередуя зеленые и черные.
На большое блюдо выложить рог, вокруг него расположить все мясные ингредиенты, декорировать подготовленными овощами, фруктами и ягодами.
❄ПЛОВ В ЛАВАШЕ, С КУРЯТИНОЙ, КАШТАНАМИ И СУХОФРУКТАМИ. УПРОЩЁННЫЙ ВАРИАНТ. - РЕЦЕПТ.❄
Рис, отваренный до полу готовности 2ст.
Куриное филе 2половинки.
Каштаны очищенные (у меня замороженные) примерно стакан.
Изюм и сушёная кислая вишня по 2 горсти.
Лук репчатый 1головка.
Масло сливочное 100-125гр.
Лаваш тонкий, листовой 2 листа.
1. Рис отвариваем в большом количестве сильно подсоленной воды до полу готовности, внутри он должен остаться сырым. Откидываем на дуршлаг. Это можно сделать накануне.
2. Куриное филе порезать мелкими кусочками и обжарить на сливочном масле (1ст.ложка) до румяной корочки.
3. Лук почистить, порезать полукольцами и обжарить на сливочном масле (1ст.ложка) до мягкости, добавить каштаны и изюм с вишней, потушить 1-2 минуты.
4. Дно и стенки кастрюли, в которой будем готовить, смазываем обильно мягким маслом (не растопленным!), выкладываем лаваш крест на крест, концы лаваша должны свисать.
5. Первый слой – стакан риса, укладываем поверх него маленькие кусочки сливочного масла. Второй слой курица, после сухофрукты с луком (курицу и луковую поджарку можно смешать!). Снова рис и кусочки масла.
6. Закрываем свисающими концами лаваша, смазываем верх сливочным маслом, накрываем крышкой и убираем в духовку на 45-55минут при 170-180гра. За 10 минут до готовности снять крышку.
7. Подаём к столу в горячем виде, нарезаем острым ножом.
8. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
❄РУЛЕТЫ-РОЗОЧКИ ИЗ ФОРЕЛИ С АПЕЛЬСИНАМИ❄
Форель (хвостовая часть) 600-650 г
апельсиновый сок (пакетированный) 250 мл
французкие травы
соль морская
апельсин 3 шт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Филе форели или другой красной рыбы нарезать вдоль тонкими пластами.
Посыпать пластины французскими травами и залить апельсиновым соком. Оставить при комнатной температуре.
В это время апельсины очистить от кожуры и белой плёнки и нарезать дольки на филе. Каждую дольку апельсина режем на 2 части вдоль. Остовы апельсинов выжимаем в маринад.
На разделочную доску выкладываем пласт рыбы, на него выкладываем последовательно дольки апельсинов и сворачиваем в рулет, начиная с узкого (ближе к хвосту) конца.
Рулеты ставим вертикально в форму для запекания.
Сверху слегка присыпаем рулеты морской солью и заливаем маринадом примерно на 2/3, чтобы верхняя часть рулетов выглядывала.
Духовку включить на 200*, ставим форму и запекаем примерно 30 мин. Выключаем духовку и на некоторое время оставляем форму внутри. Подавать "розочки" на листьях салата. На гарнир картофель или рис.
❄ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ "РУССКИЙ"❄
Рыба красная соленая - 250 гр,
Рыба белая - 250 гр(у меня холодного копчения палтус)
Хек с/м (отварить) - 2 шт. (можно окунь морской или судак)
Икра красная — 250 г
Картофель (отваренный в "мундире") — 6 шт
Сыр твeрдый
Огурцы маринованные
Яйца (вареные) — 5 шт
Майонез
Из красной и белой рыбы сделать нарезочку.
Картофель, огурцы и яйца нарезать маленькими кружочками, для того, чтобы в разрезе салата были хорошо видны все составлющие.
Рыбу (хек или судак,или окунь) отварить в солёной воде, удалить все кости, и разобрать руками.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Когда все ингредиенты подготовлены, собираем салат в таком порядке:
1 слой - картофель
2 слой - отварная рыба, разобранная руками
3 слой - натёртый твёрдый сыр
4 слой - маринованный огурчик
5 слой - яйца
6 слой - картофель
7 слой - нарезка из красной И белой рыбы.Нарезку из красной и белой рыбы выкладываем в шахматном порядке.
8 слой - икра красная. Красную икру выкладываем на белую рыбу.
Икру выкладывать перед самой подачей на стол, чтобы она не засохла.
Все слои промазать майонезом. Дать настояться пару часов, разрезать и подавать как торт.
❄ПЕЧЕНЬЕ В ВИДЕ «ЁЛОЧКИ НОВОГОДНЕЙ» ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО.❄
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука миндальная 100гр.
Мука овсяная 100гр.
Мука пшеничная 300гр.
Разрыхлитель 10гр. (пакетик на 500гр. муки)
Масло сливочное размягчённое 200гр.
Яйцо куриное 2шт.
Сахарный песок 275гр.
Ванильный сахар пакетик 25гр.
По желанию корица, имбирь, молотая гвоздика по 1ч.ложке
Для декора:
Сахарные шарики серебро и золото.
Сахарная пудра
КАК ПРИГОТОВИТЬ
В одной миске смешаем три вида муки, разрыхлитель, сахарный песок и ванильный сахар (корица, имбирь и пр.)
В другой миске взбиваем до пышности яйца и размягчённое масло.
Смешиваем масляную смесь и мучную. Тесто убираем в пакет и в холодильник на час.
Из бумаги вырезаем звёздочки разного «диаметра», у меня максимальный 16см. минимальный 2,5см. Заготовки мне рисовал супруг на компьютере…
Раскатываем тесто частями, на присыпанном мукой столе, в пласт 3-5мм, оставшееся тесто снова убираем в холодильник! вырезаем звёзды, по две каждого размера. Плюс лепим из теста пирамидки – верхушки, по количеству ёлочек.
Выпекаем на противне, застеленном пекарской бумагой при 180град. минут 15. (ориентируйтесь на свою духовку.)
Остывшие детали склеиваем при помощи глазури, которую легко приготовить, добавив в сахарную пудру немного воды или сока лимона/апельсина. Лучше сначала сложить звёздочки в стопочки по размерам, чтобы не запутаться.. я запуталась, и в итоге вместо двух у меня получилось три ёлки.
Украшаем сахарными шариками, приклеивая их на глазурь. Посыпаем сахарной пудрой.
❄ Салат «Новогодние огни» ❄
Не стоит забывать о том, что следующий год по китайскому гороскопу является годом Лошади (для точности синей деревянной), а, как известно, эти животные питаются исключительно растительной пищей (свежие овощи и другие травы) и к тому же, по мнению специалистов, они предпочитают неординарность и изыск.
Как известно, если задобрить талисман праздника, то удача будет сопутствовать весь год. Так почему бы не приготовить что-то соответствующее Лошади? На столе в этот Новый год должны изобиловать блюда из овощей, оригинально оформленные и заправленные всевозможными приправами и пряностями. Вашему вниманию представлен салат "Новогодние огни", который как нельзя лучше подходит под эти требования: в состав входят свежие овощи, а его украшение достойное любого королевского пира, изысканное и в тоже время яркое.
Ингредиенты:
3 шт. моркови;
6 шт. яиц;
3 шт. свежих огурцов;
1 б. консервированной кукурузы;
300 г слабосоленой семги;
1 б. красной икры;
репчатый лук;
майонез;
петрушка;
листовой салат;
Способ приготовления: Для начала тщательно вымытая морковь и яйца должны быть отварены. После того, как они остыли, следует очистить от кожуры и скорлупы. Очищенную луковицу режем небольшими кубиками. Отделенный желток и белок необходимо натереть на терке и разложить в разную посуду, они пригодятся вам для разных целей.
Небольшое количество семги нужно оставить на декор салата "Новогодние огни", а оставшуюся часть нарезать мелкими кубиками.
Далее сливаем воду с кукурузы, кладем ее на дно тарелки, сверху накладываем перетертую морковь и белки яиц, огурцы и затем старательно перемешиваем все с большим количеством майонеза, но стараемся делать это как можно аккуратнее.
Выбрав изящную плоскую тарелку, хорошо промытые листья салата размещаем на ее дне, а затем раскладывает перемешанный салат в виде горки.
Украшаем все это аккуратными ломтиками семги и сверху притрушиваем перетертыми яичными желтками