Агар-агар — это натуральный загуститель, который получают из морских водорослей. В вареноварении его часто используют вместо желатина, особенно если нужна вегетарианская или веганская альтернатива. Вот как обычно используют агар-агар: Сначала порошок или хлопья агар-агара растворяют в холодной жидкости. Часто берут воду, сок или молоко — в зависимости от рецепта. Потом смесь нагревают до кипения и держат на огне 1-2 минуты. Важно именно прокипятить, иначе агар-агар не загустеет. После этого горячую смесь выливают в форму и дают остыть. При остывании агар-агар быстро застывает, превращаясь в плотный желеобразный продукт. Важно помнить, что агар-агар застывает даже при комнатной температуре, а не только в холодильнике. Это удобно, если нужно быстро получить желе. Пример: если вы хотите сделать фруктовое желе с агар-агаром, растворите пару граммов порошка на 500 мл сока, прокипятите, разлейте по формочкам и дайте остыть. Экспериментируйте с концентрацией — от 0.5 до 2 граммов на 100 мл жидкости, чтобы получить желаемую плотность.