Ингредиенты: 1. Картофель (крахмалистый) — 1 кг 2. Манка — 2 ст. л. 3. Кукурузный крахмал — 2 ст. л. 4. Оливковое масло — 3 ст. л. + для обжаривания 5. Кукурузная или пшеничная мука — для обвалки 6. Соль — по вкусу Для начинки: 1. Шампиньоны или вешенки — 500 г 2. Лук репчатый — 2 шт. 3. Сушеный белый гриб (по желанию) — 2 кусочка 4. Оливковое масло — для обжарки 5. Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу. Приготовление: Варим картофель в мундире до мягкости. Обдаем его холодной водой, немного остужаем и очищаем. Натираем на терке, солим. Заливаем манку 3-4 ст. л. отвара от картофеля и перемешиваем. Добавляем манную массу в картофельную, посыпаем все крахмалом и тщательно перемешиваем. Поливаем маслом и еще раз перемешиваем. Даем картофельному тесту постоять 20-30 минут. Тем временем приготовим начинку: протираем грибы салфеткой, нарезаем небольшими кубиками. Очищаем и мелко нарезаем лук. В сотейнике нагреваем на среднем огне немного масла, кладем лук, обжариваем до золотистого цвета, 7-10 минут. Добавляем грибы, увеличиваем огонь до сильного и обжариваем, пока не выпарится жидкость. Если у вас белые грибы, измельчаем их в порошок в ступке или в кофемолке и посыпаем начинку. Приправляем солью и перцем. Мокрыми руками делаем из картофельного теста круглые лепешки. В центр кладем грибную начинку, лепим круглые котлетки. Обваливаем их в муке и жарим в масле под крышкой до румяной корочки с обеих сторон. Подаем горячими. Приятного аппетита!