Вустерский соус, пришедший к нам из Англии, готовится на основе уксуса, рыбы и еще 20 компонентов. Его отличительной особенностью является двухгодичная выдержка. В кулинарии он используется больше как приправа. Это связано с его насыщенностью и концентрацией, поэтому всего несколько капель, добавленных в блюдо, совершенно преображают его вкус. Эта пикантная специя является одним из главных ингредиентов традиционного салата «Цезарь» и известного во всем мире коктейля «Кровавая Мэри». Конечно, в домашних условиях, редко кто соблюдает правила приготовления этой специи, а именно ее выдержки в течение двух лет. Поэтому со временем появились ее вариации, адаптированные к современным реалиям. Несмотря на упрощенный процесс, готовка сравнительно трудоемкая из-за большого количества компонентов и особенностей их подготовки. Домашний рецепт вустерского соуса Перед началом приготовления следует позаботиться о наличии куска марли либо марлевого мешочка, что необходимо для обработки некоторых составляющих. В перечне продуктов, входящих в состав данной специи, во всех случаях указаны столовые ложки: 0,25 – одна четвертая часть, 0,5 – половина и так далее. Необходимые продукты: Один крупный анчоус; лук – 1 шт.; имбирь (корень) – 0,5 шт.; чеснок (долька) – 2 шт.; горчица (семена) – 3 ложечки; черный перец горошком и корица (палочка) – по 0,5 шт.;; соль – 3 ложечки; перец молотый красный, карри, кардамон – по 0,25 ложки;; уксус – 400 мл; гвоздика – 0,5 ложки (3г); соевый соус – 100 мл; сахар – 100 г; сок лайма (свежеотжатый) – 2 ложки; вода – 100 мл. Если используется отрез марли, а не специальный мешок, то ее следует сложить в несколько слоев.

Консистенция Приготовление самостоятельно выполняется по следующей схеме: Чищенный репчатый лук нарезается мелкими кубиками (в некоторых рецептах встречается рекомендация предварительного замачивания лука в уксусе – на 2-3 минуты). Очищенные зубчики чеснока нарезаются поперек на тонкие ломтики. Измельчается корень имбиря. Подготовленные ингредиенты вместе с горчицей, корицей, гвоздикой и перцем (красным и горошком) выкладываются в марлевый мешочек и перевязываются. Затем в кастрюле смешиваются свежеотжатый лаймовый сок, сахар, соевый соус, уксус и в эту смесь опускается марлевый мешок. После закипания жидкости, огонь уменьшается до минимального нагрева и томится в течение 40 минут. Тем временем подготавливаются остальные компоненты: измельчается анчоус и выкладывается в отдельную кастрюлю (можно в другую огнеупорную емкость) вместе с водой, солью и карри. По истечении указанного времени эта содержимое обеих кастрюль смешивается и проваривается еще 10 минут. Готовый домашний вустерширский соус снимается с огня, переливается в стеклянную емкость (лучше банку с широким горлышком – удобнее пользоваться). Туда же опускается марлевый мешок, закрывается крышкой и ставится в холодильник. В течение двух недель, пока будет настаиваться «приправа», периодически необходимо ее мешать и отжимать мешочек. Готовая вкусная специя разливается по стеклянным бутылкам и хранится в холодильнике (мешочек выбрасывается). Перед подачей на стол или использованием специи в качестве компонента в других блюдах, содержимое бутылки рекомендуется взбалтывать.

Густая жижа Еще один рецепт домашнего приготовления Этот вариант несколько отличается от предыдущего способом подготовки некоторых продуктов и составом, включает 16 компонентов (напомним, в классическом рецепте их 22). Кроме этого, здесь вдвое сокращено время, необходимое для настаивания. Список продуктов: лук – 1 шт.; сахар – 100 г; горчица (белая в семенах) – 2 ложечки; 1 анчоус; молотый или свежий имбирь – 0,5 ложки; кардамон (порошок) и молотый красный перец (острый) – по 0,25 ложки; гвоздика, перец горошком (черный) – по 0,5 ложки; корица и карри — по 0,25 ложечки; чеснок (долька) – 2 шт.; уксус (эссенция) – 2 ложечки; тамаринд – 0,5-1 ложечка; соевый соус – 125 мл; соль. Последний ингредиент добавляется по вкусу, но с соблюдением правила «все хорошо в меру». Рецепт вустерского соуса в домашних условиях, как и традиционный вариант требует строгого соблюдения всех пропорций, поэтому важно не экспериментировать с закладкой продуктов, чтобы получить действительно отличный результат. Правильный цвет

Инструкция приготовления пошагово: Очищенный лук заливается уксусной эссенцией, оставляется на полчаса, после чего нарезается мелкими кубиками. Чеснок (предварительно очищенный) пропускается через пресс и сбрызгивается уксусом. В марлевый мешок выкладываются подготовленные овощи вместе с перцем (молотым и горошком), кардамоном, гвоздикой, имбирем. Затем он прочно завязывается. В кастрюле смешиваются соевый соус, небольшое количество воды, уксус, тамаринд и сахар. В получившуюся смесь погружается мешок. После закипания огонь уменьшается до минимума и «кисло-сладкий» варится около получаса. В это время нарезается анчоус и смешивается с солью, карри, небольшим количеством воды (масса должна получиться жидковатой). Полученную смесь влить в кастрюлю и варить все вместе до истечения указанного времени. Готовая жижа немного остужается и выливается в стеклянную банку, туда же помещается марлевый мешок. Банка закрывается крышкой и ставится в холодильник. В течение недели, необходимой для настаивания, содержимое банки периодически взбалтывается, мешочек отжимается. На восьмой день марля извлекается и выбрасывается вместе с содержимым, а «жидкая приправа» разливается в стеклянные бутылки и хранится в холодильнике. Настаивание

Если посмотреть на фото готовой специи, в том числе имеющегося в продаже, его цвет очень темный, почти черный. Подавать его можно к мясным жареным блюдам, использовать в качестве ингредиента для салатных заправок, добавлять в тушеные и отварные овощи и так далее. ---- Источник: сайт gotovite ru