Эстрагон – растение, которое в народе наиболее известно, как тархун. Оно является разновидностью полыни, но не имеет горького привкуса. Именно эстрагон является одной из составляющих любимого многими безалкогольного напитка под одноимённым названием «Тархун». Полезные свойства эстрагона уже многие столетия используются медиками и кулинарами Европы, Америки и Азии. Особенностью этого растения является большое содержание аскорутина и витамина С, что позволяет использовать его как противопростудное средство. Также в Эстрагоне присутствуют каротин, β ситостерин, флавоноиды, кумарины, фенол карбоновые кислоты, сесквитерпеноиды, олигосахариды, растительные алкалоиды и эфирные масла в корне растения. Есть в нем и такие микроэлементы, как фосфор, железо, кальций, калий. Сегодня применяют тархун в совершенно различных сферах жизни. Его используют в производстве безалкогольных напитков, очень распространен он в качестве приправы, а также в качестве лекарственного средства.Очень любим эстрагон французскими поварами. Эта приправа используется очень часто, как в праздничных, так и в повседневных блюдах. Эта трава используется чаще всего в свежем виде, так как при термической обработке она становится горьковатой на вкус. Её добавляют в салаты, омлеты, подают вместе с рыбой и морепродуктами, птицей и некоторыми видами мяса. Особенный вкус тархун придает тушеной моркови, цукини и цветной капусте, запеченной свинине, а также бифштексам. Очень хорошим дополнением эстрагон будет к маринадам и соленьям. К тому же он используется в домашней консервации в качестве природного консерванта. Сушеный эстрагон обладает более мощным вкусом и запахом, чем свежий, поэтому следует учитывать эту особенность и осторожно добавлять эстрагон в блюдо. Уникальным ингредиентом тархун является для таких блюд, как татарский соус, равигот и бернез. В Польше эта приправа присутствует в окрошке, а в Азербайджане её в обязательном порядке добавляют в плов и манты.

В жаркий летний день предлагаю приготовить освежающий напиток из тархуна (эстрагона), который растёт у многих на приусадебных участках. Напиток Тархун, приготовленный в домашних условиях получается красивого, слегка зеленоватого цвета с кислинкой. Регулировать концентрацию напитка можно на свой вкус, разбавляя его газированной минеральной водой.

Для приготовления напитка нам понадобится: Тархун (Эстрагон) - 300г. Лимон - 1шт. Лайм - 1шт. Сахар - 200г. Мята - 50г. Вода - 1л. Способ приготовления Необходимо тщательно промыть тархун и отделить листья от стеблей. Добавить 100г. воды, мяту, сок лимона и лайма, 100 г сахара. Приготовленную смесь измельчить блендером. Получившуюся смесь перекладываем в кастрюлю, заливаем 900 г. воды, накрываем крышкой и ставим на ночь в холодильник. На следующий день, кладем 100г. сахара или, при желании, побольше, процеживаем и заливаем разливаем в стеклянную тару, храним в холодильнике. Напиток позволяет получить всю пользу Тархуна.