Топ-5 ошибок при варке риса:

1. Промывать до прозрачности
Это смывает крахмал, а для плова, ризотто или суши он полезен, так как помогает сохранить текстуру. Промывайте "до скрипа", только если нужен рассыпчатый гарнир.
2. Добавлять слишком много или мало воды
Для длиннозёрного риса обычно используется 1,5-2 части воды на 1 часть риса, а для круглозёрного - 1,5 части воды на 1 часть риса. Если воды слишком много - рис переварится, а если недостаточно - будет жёстким.
3. Варить только на сильном огне
Сначала доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до минимума и накройте крышкой. Если кипятить слишком бурно, вода испарится, а середина останется сырой.
4. Подавать сразу
После выключения плиты оставьте рис под крышкой на 5-10 минут - так он равномерно "дойдёт". Если раскрыть сразу, верхний слой будет сухим, а нижний – влажным.
5. Добавлять соль в начале варки
Солите в конце варки, иначе рис будет впитывать воду медленнее.