Салат с утиными желудками по-французски

Ингредиенты:
Для заправки винегрет:
40 г измельченного лука-шалота
15 г измельченного чеснока
10 г меда
50 г красного винного уксуса
125 г оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец
Для салата:
200 г смеси салатных листьев
300 г запеченного или вареного картофеля
200 г черствого багета
4 сваренных вкрутую яйца
50 г слегка поджаренных кедровых орехов
1 зубчик чеснока
20 г жира от конфи
40 г оливкового масла
Для утиных желудков конфи:
500 г утиных желудков
500 г утиного жира, или топленого свиного сала, или топленого масла
соль
Приготовление:
1.Для желудков конфи посолите утиные желудки. Разогрейте жир или топленое масло в глубоком сотейнике, выложите желудки и готовьте на слабом огне 1,5 ч, время от времени помешивая. Затем полностью остудите.
2.Для заправки винегрет смешайте все ингредиенты в баночке с хорошо закрывающейся крышкой.
3.Для сухариков нарежьте багет вдоль (корочку можете срезать или оставить, по своему выбору) толстыми ломтями. Натрите хлеб разрезанным зубчиком чеснока и слегка посолите. Затем нарежьте средними кубиками и обжарьте в оливковом масле до золотистой корочки.
4.Нарежьте утиные желудки конфи небольшими ломтиками, вареный или запеченный картофель – удобными для еды кусочками. Быстро обжарьте желудки и картофель в жире от конфи.
5.Нарвите салат руками на средние кусочки, если листья крупные. Добавьте немного заправки, энергично взболтав ее в банке с крышкой так, чтобы получилась легкая эмульсия. И сразу вмешайте желудки и картофель.
6.Выложите на салат нарезанные на четвертинки яйца, полейте еще заправкой. Посыпьте орехами и сухариками, сразу же подавайте.