Как правильно приготовить гороховую кашу: простой рецепт с секретами

Гороховая каша — сытное, полезное и бюджетное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина. Но чтобы она получилась нежной, ароматной и без комочков, важно знать несколько нюансов. Рассказываю пошагово!
Ингредиенты (на 4 порции):
- Горох колотый — 1 стакан (200 г);
- Вода или овощной/мясной бульон — 3–4 стакана;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт. (по желанию);
- Сливочное или растительное масло — 2–3 ст. л.;
- Соль, перец — по вкусу;
- Лавровый лист, тимьян или другие специи — на выбор.
Дополнительно: копчености (грудинка, бекон), зелень, сухарики.
Подготовка гороха
1. Замачивание — ключевой этап!
Промойте горох, залейте холодной водой (1:3) и оставьте на 4–6 часов (можно на ночь). Это сократит время варки и сделает кашу нежнее.
*Совет:* Добавьте в воду щепотку соды — она смягчит горох.
2. Промойте горох после замачивания, чтобы убрать лишний крахмал.
Приготовление
1. Варим горох:
— Переложите горох в кастрюлю с толстым дном.
— Залейте водой/бульоном (жидкость должна покрывать горох на 2 пальца).
— Доведите до кипения, снимите пену.
— Убавьте огонь, варите под крышкой 40–60 минут, периодически помешивая. Если вода выкипает — подливайте горячую.
2. Добавляем овощи:
На разогретой сковороде обжарьте лук и морковь до золотистости (можно с копченостями). За 10 минут до готовности гороха добавьте зажарку в кастрюлю.
3. Доводим до идеала:
— Когда горох разварится, посолите, поперчите, добавьте специи.
— Разомните массу толкушкой или взбейте блендером для кремовой текстуры.
— Вмешайте сливочное масло, дайте каше настояться 10 минут под крышкой.
Советы от шефа
- Консистенция: Если каша слишком густая, разбавьте её кипятком или бульоном.
- Аромат: Копчёности или копчёная паприка придадут блюду пикантность.
- Подача: Украсьте зеленью, сухариками или полейте топлёным маслом.
- Веганский вариант: Замените сливочное масло на растительное, бульон — на овощной.
Гороховая каша хороша как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу. А вы любите её с луковой зажаркой или копчёностями? Делитесь в комментариях! 😉