Предыдущая публикация
Ганаш из шоколада с папарделли из клубники
Ингредиенты:
Сливки молочные (38 %) — 300 г;
Шоколад молочный (40 % + 70 %) — 180 г + 180 г;
Молоко коровье — 100 г;
Масло оливковое — 90 г;
Клубника (пюре) — 150 г;
Клубничный сироп — 60 г;
Сахар — 10 г;
Вода — 60 г;
Агар-агар — 1,5 г.
Приготовление.
1. Соорудить водяную баню.
2. Растопить 40 % шоколад.
3. Растопить 70 % шоколад.
4. Сливки вылить в сотейник и довести до кипения.
5. Добавить в сливки растопленный шоколад.
6. Перемешать до однородной массы.
7. Влить молоко.
8. Добавить оливковое масло.
9. Дать остыть и убрать в холодильник на 10 часов.
10. Клубнику перетереть на терке.
11. Выложить клубничное пюре в сотейник. Довести до кипения.
12. Добавить клубничный сироп, перемешать.
13. Добавить сахар и агар-агар.
14. Получившуюся смесь вылить на противень, заранее застеленный пергаментом.
15. Разровнять тонким слоем и убрать в холодильник на 1 час. Затем нарезать папарделли (широкие длинные полоски).
16. Для сервировки взять ложку для мороженого и сделать пару шариков из шоколадной массы. Выложить шоколадные шарики на тарелку. Сверху украсить папарделли из клубники.
#шоколад #клубника #сладкое
Следующая публикация
Нет комментариев