Что такое крупчатка и куда ее применяют?

Это мука. Но не совсем нам привычная. Изготавливают, ее из специальных сортов пшеницы. Она отличается более крупными размерами отдельных частиц и светло-кремовым оттенком. Также обладает отличными хлебопекарными свойствами и богата клейковиной.

Пекут разное, но надо знать куда именно применить ее правильно.
Например, из крупчатки хорошо выпекать сдобу, куличи.

В общем, идет в дрожжевое тесто, где используется высокое содержание жира и сахара.

Для других изделий ее лучше не применять, так как тесто будет плохо подходить. Готовая выпечка получается с недостаточной пористостью и черствеют очень быстро.