Главные секреты вкусного люля-кебаба

1) Правильный фарш: он должен быть жирным (не менее 20% жира) и очень тщательно вымешанным.

2) Однородность массы: фарш нужно вымешивать до состояния липкости, иначе он будет разваливаться.

3) Отдых фарша: дайте мясной массе настояться в холодильнике минимум час до начала лепки кебабов.

4) Добавление лука: много лука делает люля более сочным, но его важно мелко нарезать, а не измельчать в блендере.

5) Без лишней жидкости: фарш не должен быть водянистым.

6) Правильные пряности: обязательно добавляйте зиру, черный перец, паприку.

7) Форма: лепите люля вокруг шампура плотным слоем, без воздушных карманов.

8) Температура фарша: лепите люля только холодными руками и холодным фаршем. Поэтому охлаждение очень важный момент.

9) Толщина: оптимальная толщина кебаба — 2–3 см.

10) Не крутите шампур часто: начали жарить ляля-кебаб, так дайте мясу «схватиться» на жаре, а не вращайте его.

11) На каком огне готовить: нужен средний жар без открытого огня. То есть еще не угли, но уже не костер.

12) Терпение: люля-кебаб не любит спешки — жарьте это блюдо медленно, чтобы не спалить и не пересушить, и мясо осталось сочным.