Выбирая рис для плова, стоит брать наиболее крепкий, прозрачный сорт со средне-длинными зернами

Не используйте популярные индийские или тайские сорта риса, такие, как басмати или жасмин.

Эти сорта риса слишком мягки и быстро развариваются, в плове они превратятся в кашу.

Лучше всего поискать на рынках узбекский или таджикский рис (девзира, ошпар и прочие), либо взять итальянский или испанский рис, предназначенный для приготовления паэльи.

Такой рис готовится дольше и благодаря этому в готовом плове он останется рассыпчатым и ароматным.