Фаршированные овощи с грибами и сыром

Для фаршировки берем маленькие кабачки, баклажаны, болгарские перчики и большие помидоры. Разрезаем вдоль пополам, убираем мякоть/семена.
Баклажаны лучше бланшировать в кипятке несколько минут для мягкости. Кабачки тоже можно.
Обжарить шампиньоны с луком. Сюда же можно кубиками мякоть из этих овощей.
Разложить начинку в подготовленные овощи.
Присыпать сыром и в духовку на 45 минут при 200 градусах. Может и больше, все зависит от размера овощей.