Дрожжи - главный секрет пышного теста

Без них сложно сделать тесто дрожжевое, только если у вас где-то припасено немного закваски, тогда да, можно. И все равно это дрожжи, только почти домашние.

Итак, почему не выйдет пышного теста, если с дрожжами что-то не так?

Проблема в том, что при покупке мы не всегда смотрим на дату производства и сроки годности. Так и не обращаем внимание на состояние упаковки и условия хранения.
А ведь дрожжевые грибочки могут запросто оказаться «мертвыми», а значит неспособными поднять твое тесто. Поэтому одно из важнейших правил пышного дрожжевого теста - покупать дрожжи непосредственно перед применением и не хранить их длительно.

Дрожжи и мука должны быть одной температуры, тогда грибочки бодрее станут поднимать ваше тесто.