Лечо "Южное" - острое и пряное

3,5 кг болгарского перца
2 кг красных помидоров
0,5 кг моркови
15 зубчиков чеснока
200 гр. сахара
60 мл уксуса 6 %
1,5 ст. л. соли
1 ст. л. молотой паприки (лучше копченой)
1 ст. л. молотого черного перца
125 гр. растительного масла
стручок острого перца

Как готовить:

Овощи вымыть. Морковь почистить, из перца вынуть семена и убрать плодоножки.

Помидоры пропускаем через мясорубку, а перец нужно порезать на небольшие полосочки.

Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски.
Чеснок нарезать мелкими пластинками.

Выложить все в казан или кастрюлю с толстым дном, добавляем соль, сахар и растительное масло.

Ставим кастрюлю на средний огонь.
Как закипит варить 10 минут.
Влить уксус.
Добавить целый острый перчик, паприку и молотый перец.
Томить лечо еще 10-15 минут.

По прошествии указанного времени, разложить перец по банкам и закатать.

Кулинарные записки обо всём

Лечо из кабачков

Ингредиенты:

2 кг кабачков
1 кг болгарского перца
15 зубчиков чеснока (крупных)
400 гр. томатной пасты
1 ч. л. черного перца горошком
2/3 стакана сахара
1 ст. л. соли с небольшой горкой
5 лавровых листов
0,5 стакана 9% уксуса
0,5 стакана растительного масла

Как готовить:
1. Кабачки вымыть и почистить. Убрать семена если есть. Нарезать кабачки кубиками.
2. Болгарский перец разрезать, вычистить от семян и нарезать соломкой.
3. Смешать в большой посуде кабачки и перец, всыпать соль и сахар, влить растительное масло и томатную пасту. Влить 1-2 стакана воды.
4. Тушить массу 40 минут, заложить измельченный чеснок, перец горошком, лавровый лист и влить уксус.
5. Разложить горячее кабачковое лечо в стерилизованные горячие банки и закатать крышками.