Секреты маринования куриного шашлыка в кефире:

1. Срок годности. Тут дело не в просрочке, а в том, что кефир бывает различной жирности и чем дольше он хранится, тем кислее становится. Так вот для жесткого мяса выбирайте более кислый кефир.
Ведь задача кислоты сделать структуру мяса более нежной, сохранив при этом сок.

2. Жирность. Если вы выбрали для шашлыка диетическое, но немного суховатое филе грудки, то основа для маринада должна быть жирной. Если же предпочли сочные бедрышки, то воспользуйтесь «нулевым» кефиром.

3. Пряности. В маринад для шашлыка из курицы в кефире, добавляют традиционно: молотый перец (черный и красный), тимьян, зиру или кориандр. Но можно и даже нужно проявить фантазию, добавив все травы и приправы, что нравятся именно вам. Например, базилик, орегано, розмарин, сухую петрушку и укроп.