Как сделать хороший йогурт дома своими руками?

Понадобится 0, 5 л натурального, который надо медленно нагреть до 93-95 °С. Не доводите до кипения – это испортит вкус йогурта. В идеале контролировать нагрев с помощью термометра. Как подогрели – сразу снимите с плиты. Теперь надо остудить. Если есть возможность, то поставить кастрюльку в тазик с холодной водой, чтоб молоко быстрее остыло. Пощупав кастрюльку можно понять примерную температуру жидкости.

Дождитесь пока молоко остынет до 46-50 °С.

Добавьте 2-4 чайных ложки готового натурального йогурта без добавок на 500 мл молока. Можно как магазинного, так и домашнего, из прежних готовок, если уже готовили. Перемешать.
Закрыть посуду крышкой, сверху пакет и полотенце или даже лучше плед, чтобы удержать тепло. Поставить в самое теплое место в доме.

Ферментация занимает от 6 до 12 часов. Самое главное на этом этапе – соблюдать правильную температуру.
Йогуртовые культуры хорошо себя чувствуют при 40 °С. При 30-35 °С – нормально.
А вот при температурах ниже 20 градусов скорее всего домашний йогурт не получится.
Поэтому домашний йогурт – летнее блюдо, но и в отопительный сезон молоко с закваской можно поставить ближе к батарее.

Если сделать все правильно, то болгарская палочка и термофильный стрептококк ферментируют молоко, и мы получим очень густой и вкусный домашний йогурт. Если нарушить технологию, то увы не получится.