Простой чизкейк с творогом и печеньем

Для основы взять и раскрошить 250 гр. печенья, типа юбилейного, затем перетереть его руками с 150 гр. сливочного масла. Можно с мягким или лучше растопленным. Разъемную форму выстелить бумагой для выпечки, выложить в нее крошку из печенья и придавливая плотно, распределить по дну и стенкам, чтобы получились бортики.

Взбить в блендере 2 пачки жирного творога с 100 гр. сметаны, 3 желтками и 100 гр. сахара. Ванилин по вкусу.
Отдельно взбить белки 3 яиц с щепоткой соли.
Соединить творожную часть с белковой пеной, аккуратно перемешивая, но не взбивая.
Переложить начинку в форму на корж из печенья, разровнять.
Запекать в духовке при 200 градусах около 10 минут. Затем форму сверху накрыть фольгой, а температура убавить до 160-170°C.

При такой температуре основа не подгорит, а фольга создаст замкнутый контур, насыщенный испаряющейся из начинки влагой. При низкой температуре под фольгой чизкейк допечь 25-30 минут.

Готовность проверить потряхиванием формы - чизкейк готов, если при потряхивании у него будет слегка колыхаться серединка, а края начинки останутся неподвижными.
Оставить его на 1 час в приоткрытой выключенной духовке. За время остывания творог окончательно приготовится, и серединка перестанет дрожать.
Вынуть чизкейк из духовки, накрыть сверху кухонным полотенцем и остудить до комнатной температуры. Без фольги!