Предыдущая публикация
Хотите пожарить курицу с хрустящей корочкой, но получается сухо и пригорело?
Нужно запомнить сколько времени потребуется каждому кусочку курицы на прожарку.Куриная грудка или филе жарится в течении 20 минут, по 10 с каждой стороны. Не дольше!
Грудка большим куском и бедрышки будут готовы уже через 30 минут, а вот крылышкам хватает и 20-25 минут на сковородке.
Отбивные из куриного мяса жарят по 5 минут с каждой стороны. Этого достаточно, чтобы получилась корочка и внутри все осталось сочным.
И еще несколько советов:
1. Вытираем насухо! Мокрое на сковороде и в духовке - это зло. Курицу перед маринадом, либо панировкой, либо перед простой жаркой - обязательно просушивают салфеткой.
Да и специи, соль на мокрой тушке не удержатся.
2. Солевая ванна. В насыщенном солевом растворе (1 л воды - 50-60 гр.), подержать курицу или ее кусочки на 30-40 минут. Но не более, чем 1 час.
Соль оттянет жидкость из кожи, подвялит и курица отлично поджарится, станет хрустящей и золотой.
3. Сахар. Немного сладкого никому не повредит. И курочке тоже. Добавляем в смесь из соли и специй хорошую щепотку сахара.
Да и специи, соль на мокрой тушке не удержатся.
2. Солевая ванна. В насыщенном солевом растворе (1 л воды - 50-60 гр.), подержать курицу или ее кусочки на 30-40 минут. Но не более, чем 1 час.
Соль оттянет жидкость из кожи, подвялит и курица отлично поджарится, станет хрустящей и золотой.
3. Сахар. Немного сладкого никому не повредит. И курочке тоже. Добавляем в смесь из соли и специй хорошую щепотку сахара.
Сладкой птица не будет - запекают же ее в меду. Но именно сахар дает очень хороший цвет и хруст.
Следующая публикация
Комментарии 16