Кислая среда и шашлык не всегда хорошее сочетание

Лишняя кислота пагубно влияет на текстуру мяса, да и вкус финального блюда вряд ли кому-то понравится. Поэтому для жарки на углях стоит выбирать изначально не жесткие, не жилистые части, тогда никакого размягчения может и вообще не понадобится.

Но если все же кислота нужна и важна, то можно добавить совсем немного «мягкого» уксуса — рисового, яблочного, чтобы разнообразить вкус, но не более чайной ложки на килограмм мяса.