Как пожарить сочное мясо на сковороде?

Жарить мясо необходимо в открытой посуде. Никакой крышки! Вы же его не тушите, а жарите. В сковороду или сотейник влить достаточное количество масла и хорошенько его прогреть. Далее в кипящее масло выложить мясо, это нужно для образования той самой румяной корочки, которая предотвращает потерю мясного сока и не дает мясу напитаться лишним и ненужным жиром.