По традиционному рецепту борщ варят с борщевиком!

Да-да! С тем самым, с которым борются на уровне Правительства РФ.
Со временем суп расширялся и в итоге борщевик заменили другими продуктами, но название «борщ» сохранили и оно стало собирательным для многих густых супов с кислым вкусом.А вот раньше... Если заглянуть в поваренные книги, что вышли пару столетий назад, то там существует очень много вариантов борща.

И, кстати, украинский — это борщ с тертым салом и чесноком — просто вариация на эту тему. И да, он есть в старинных книгах.