Что добавить в котлетный фарш вместо хлеба?

Много чего. От сырой/вареной картошки до риса, гречки, чечевицы, булгура... Но нам нравится добавлять (что-то из перечисленного или иногда даже в компании:

овсяные хлопья (сухие самые дешевые)
манную крупу
панировочные сухари
муку (немного)
крахмал
свежий кабачок
тыкву печеную или тушеную
крабовые палочки (если рыбные котлетки) + тертый лимон

Каждый раз что-то новенькое выходит, интересное и необычное. Не все же время хлебом фарш разбавлять.