Японская кухня — это не суши и роллы!

Термин «японская кухня» означает японскую пищу традиционного стиля. В широком смысле этого понятия обычно имеются в виду продукты, ингредиенты и метод приготовления пищи, которые были разработаны исключительно японцами.

Настоящая старая японская кухня известна акцентами на сезонность и качеством продуктов, а также уникальной подачей блюд. Посудой для приготовления пищи служили конические горшки, похожие на перевернутые таджины, которые закапывались в золу. В них часто варили довольно сытные похлебки или крупы.

Японская традиция набэмоно («блюдо из одного котла») и многочисленные ее разновидности (сябу-сябу, сукияки), очевидно, восходят еще к тем далеким временам.В шестом веке в Японию проникает буддизм через Корею из Китая. Вместе с ним приходят основы чайной церемонии и традиции вегетарианской монастырской кухни.Но главным нововведением японской кухни станет не чай, а открытие риса. Он очень быстро окажется основой японского рациона питания.
Вместе с рисом японцы заимствуют из Китая и палочки для еды, а также рецепты изготовления многих блюд. Как мисо, соевый соус и лапшу удон.

Кстати, мисо сначала тоже подавался только в монастырях, и только к семнадцатому веку блюдо станет доступно всем японцам.

Принято считать, что распространение буддизма сделало всех японцев убежденными вегетарианцами. Но это не так. Традиции синтоизма считают поедание животной плоти также нечистым.