Считается, что рассольник – это русское национальное первое горячее блюдо.

Но тот рецепт, что с добавлением томатной пасты, который мы все ели в советском детском саду, школе, в рабочей или больничной столовой придумал известный кулинар Николай Александрович Курбатов, работавший технологом в Нарпите после революции.
За основу был взят рассольник «Московский» – блюдо не очень калорийное, ресторанное, состоящее из большого числа белых кореньев, дорогого мяса и пряностей.
Курбатов же заменил коренья на картошку и морковь, добавил в рассольник перловую крупу, которой там никогда не было, но это решение сделало суп сытным и доступным любому советскому человеку.
Сегодня рассольник без перловки и картошки невозможно себе представить. А дорогое мясо давно заменили на субпродукты, либо мы теперь готовим постный рассольник без мясной основы вообще.