Картошка: советы как выбрать правильную для жарки и другие нюансы хрустящей корочки

В чем секрет вкусной жареной картошки? В сорте? Масле? Форме кусочков? А может в сковороде? Разберем подробнее.

Секрет №1 - сорт

Опытные повара рекомендуют использовать для жарки сорта картофеля со средним содержанием крахмала. Это в рамках 13-16%. Но в наших магазинах крайне редко пишут сорта на ценниках, поэтому запоминать, какой сорт вам точно нужен пользы не принесет.

И еще, теперь уже от агрономов совет: в рамках одного сорта картофель может различаться крахмалистостью и плотностью в зависимости от условий в которых его вырастили и как хранили.

Как же быть? Определить подходящий картофель для жарки можно прямо возле лотка или ящика с картошкой в супермаркете: у такой картофелины светлая, желтая и гладкая кожура.

Но нюансы с гладкой кожицей все же есть - она может быть признаком молодой картошки, а она для жарки никак не идет из-за водянистости.

А если кожура у клубней шершавая, то есть вероятность высокого содержания крахмала, значит это рассыпчатая картошка и она больше подойдет для пюре или запеканок.

Шершавая кожура есть у фиолетового картофеля и так называемой "синеглазки" - вот она невероятно хороша в вареном виде.

Теперь по красной картошке. Замечали, что при жарке она часто остается практически сырой?
Картофель с красной кожурой может оказаться "восковой" наоборот из-за низкого содержания крахмала. Зато такая картошка отлично идет для супа или салата, так как ее кусочки там не развалятся.

Как видите и красная картошка не годится для жарки.

Секрет №2 - вода

Как ни странно, но чтобы сделать вкусный жареный картофель понадобится вода. Не только для мытья клубней перед и после чистки от кожуры, но и для других целей.

Например, когда трудно выбрать подходящий сорт картофеля и приходится жарить то, что есть. Вода поможет довести его до ума.

Если не хотите получить сомнительную картофельную кашу вместо зажаристых ломтиков картошечки воспользуйтесь одним из советов народной мудрости ниже.

Вариант 1:

Слипшихся кусочков не будет, если перед жаркой засыпать порезанный картофель в кастрюлю и залить кипятком на 5 минут, периодически помешивая.
Слить воду, промыть в чистой воде картофель и высушить на полотенце. Это нужно для удаления картофельного крахмала.

Вариант 2:

Картошка поджарится равномерно, если ее мыть три раза в холодной воде - перед чисткой, после нее и затем третий раз уже после нарезки кусочками.
И обязательный завершающийся этап - просушка салфетками или тканью.

Секрет №3 - технология

Ой, вот только не надо нас учить, как держать сковородку и прочее! - прямо так и слышу ваши возгласы от экрана. А и не буду!

Но расскажу, что влияет на качественный результат жареной, вкусной картошечки. 

Просто из опыта регулярной жарки картошки делимся некоторыми ее тонкостями и нюансами: