Как правильно готовить кляр?

Секреты приготовления кляра пришли к нам из Франции. Как и многие изысканные блюда – не случайно слово claire переводится как «жидкий», поскольку кляром называют жидкое тесто, в которое обмакиваются продукты перед обжариванием.Жарка в кляре образует аппетитную корочку, сохраняющую сочность и нежность продуктов, позволяя сберечь их витаминную и питательную ценность.

Основными компонентами кляра является смесь муки и яиц (иногда взбитых белков), которая разбавляется молоком, водой или алкогольными напитками.Иногда для пышности в эту смесь добавляются сода или дрожжи.

Кусочки продуктов обмакиваются в жидкое тесто, жарятся во фритюре до румяной корочки и выкладываются на тарелку с бумажной салфеткой для впитывания лишнего жира.

Также тесто для кляра используется для приготовления блинов и оладьев.

Кляр: советы приготовления в домашних условиях

Большинство продуктов перед жаркой в кляре нужно отваривать или обжаривать – кроме фруктов и рыбы, которая успеет прожариться одновременно с тестом.

Лучше всего взбивать тесто венчиком, миксером или блендером – чем быстрее и сильнее смешаны продукты, тем нежнее и воздушнее будет кляр.

Густое тесто идеально для сочных продуктов, поскольку создает плотную корочку, препятствующую вытеканию сока, а жидкий кляр подходит для суховатого содержимого, так как он пропускает масло и делает кусочки сочнее.

Газированная минеральная вода делает корочку особенно румяной, пористой, нежной и не жирной.

Добавление в тесто пряностей и душистых трав улучшает его аромат, вкусовые свойства и придает блюдам пикантность.

Очень интересный и оригинальный вкус можно получить, положив в кляр жареный лук, чеснок, мелко порезанный болгарский перец, зелень, грибы, тыквенное и картофельное пюре, тертый сыр, молотые орехи, сладкие специи.

Взбитые белки делают кляр легким, пышным, кружевным, но следует вводить их в тесто непосредственно перед готовкой – при этом не забудьте поставить посуду с кляром в емкость с холодной водой.

Если вы хотите получить хрустящую корочку, используйте вместо молока воду, пиво, коньяк, водку, вино или домашнюю настойку.

Желательно дать тесту постоять около часа вне холодильника, чтобы клейковина в муке потеряла свою эластичность.

В этом случае тесто не будет усыхать в процессе жарки и лучше пристанет к продукту.

Правильное приготовление кляра включает в себя замешивание теста нужной консистенции, а чтобы проверить степень вязкости, достаточно обмакнуть ложку в кляр.

Если он равномерно покрывает поверхность ложки, то тесто замешано с достаточным количеством муки, а если в тесте имеются просветы, муки слишком мало.

Для приготовления кляра используйте только холодные продукты, а жарить кусочки следует в раскаленном масле.

Чтобы тесто не стекало с продуктов, их следует выложить перед приготовлением на разделочную доску, а потом слегка посыпать мукой или крахмалом.

Теперь вы знаете, как правильно готовить кляр, чтобы готовое блюдо было сочным и вкусным, но не превращалось в обычный пирожок.

Ознакомьтесь с тонкостями приготовления кляра и балуйте своих домочадцев!