Расскажем как пожарить вкуснейший кусок мяса - жарим сочные и самые лучшие свиные отбивные!

Из-за процесса приготовления свиная отбивная — блюдо какое-то неоднозначное. С одной стороны, готовится оно довольно быстро, не требует необычных или недоступных ингредиентов, да и большого опыта не надо.

Но и в то же время не у всех выходит даже из отборного куска свинины сделать сочную отбивную. Иногда и отбивание только ухудшает ситуацию. А маринады сушат...

Итак, мясо есть, желание поджарить стейк или отбивную тоже, но мысль о чем-то сухом и жестком на выходе пугает? Не хочется, чтобы ваши усилия пропали даром? Предлагаем вам разгадать секреты сочного мяса на сковороде. 

Первое!

Для приготовления свиных стейков (отбивных) не обязательно брать продукт из определенной области свиной туши. Прекрасно подойдут почти любые ее части. Изумительно таким способом получается блюдо из шейной части свинины, корейки или окорока.

Исходя из того, какая часть туши была выбрана для приготовления отбивной, куски могут представлять собой либо массивный, либо тоненький кусок мяса с разным содержанием жира.

Отбивная может быть приготовлена не только из одной мясной мякоти: можно оставлять косточку на мясном продукте. Визуально так даже намного красивее и аппетитнее.

А вот для стейка все же стоит брать мясо с большим содержанием мякоти.

Второе! 

Важно отбирать мясо с жиром, поскольку именно он обеспечивает насыщенный вкус блюду. Да и косточка в мясном отрубе будет очень даже кстати. Мясо с ней хоть и будет готовиться дольше, но при этом получится куда более ароматным.

А еще косточка замедлит скорость приготовления, благодаря чему на отбивной появится та самая аппетитная хрустящая корочка. И степень прожарки в таком случае будет идеальной.

Третье! 

Получить безопасную для здоровья и вкусную отбивную можно с помощью рассола и кухонного термометра. Всего 30 минут выдержки мяса в рассоле из воды, соли и любимых трав позволит продукту стать безопасным и ароматным.

Кроме того, рассол поможет защитить кусок от пересушивания во время жарки на сковороде. А чтобы не упустить тот момент, когда мясо нужно снимать с огня, обязательно воспользуйтесь термометром.

Оптимальной для свинины считается внутренняя температура в 70 ˚С, однако снимать с огня мясо лучше при температуре 65 ˚С.

Почему нужно делать именно так? Потому что оставшиеся градусы свинина доберет уже во время "отдыха" на доске.