Но кроме супов щавель прекрасно подходит как начинка для пирожков и пирогов. Кстати, во всех кухнях мира щавель нашел свое место. Так во Франции щавель является основой пикантного пюре, которое готовят с добавлением горчицы и пряных трав, а подают в качестве соуса к рыбным блюдам. Англия — родина щавелевого пюре с сахаром и яблочным уксусом, которое традиционно подается к телятине. Подобный соус делают и немцы, но подают его к птице. Греки готовят из кислой травы оригинальные и необычные супы, добавляя в рецепты листья щавеля, крапивы и овечий сыр. Испанцы и португальцы щавель используют в салатах, вместо листового салата и зелени, а поливают такие блюда заправкой из оливкового масла.