Почему варенье из зеленого грецкого ореха считается деликатесным?

Варенье из грецких орехов - все слышали, а пробовали единицы. Но это стоит сделать хотя бы раз в жизни, как и попробовать варенье из лепестков роз или лаванды.

Итак, зачем из орехов варить варенье? Незрелые плоды грецкого ореха используют для изготовления витаминных концентратов, а в домашних условиях из них варят вкусное и полезное варенье. Да-да, варенье готовят из зеленых плодов, а не из готовых "деревянных" орехов. Десерт из орехов существует во многих кухнях. Преимущественно на Кавказе, в Турции, Ливане, Сирии и кое-где еще.

Процесс приготовления варенья из зеленых орехов длинный, странный и трудоемкий. Так, например, очень важно отобрать только незрелые плоды с молочной серединкой без желтой внутренней каемки, носить плотные перчатки на руках при работе с орешками, чистить верхний зеленый слой плодов ножом и вымачивать подготовленные орехи не менее 14 суток в холодной воде. В этих орехах много дубильных веществ и соланина, которые и выходят своей чернотой на поверхность воды. Поэтому вымачивание и смена жидкости каждые 3 часа!

Сложно? Это еще цветочки. По старинному рецепту там еще и известь используется! Ее растворяют в воде и погружают в раствор потемневшие орехи, чтобы убрать тот самый соланин. Орешки держат так еще 12 часов, затем промывают и вымачивают три раза по 2-4 часа в чистой воде. Только затем накалывают каждый вилкой, проваривают в квасцах и... промывают, вымачивают, снова промывают...

Поняли почему деликатес? Да, получим необычное варенье на выходе, ага. Но мы до его варки даже еще не добрались... А оно варится на основе сахарного сиропа, однако об этом уже в другом материале. Понравилась статья? Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" (https://ok.me/YzSh) и нажимайте . Будет вкусно и интересно! Спасибо, что дочитали до конца!