Баранина, свинина и говядина в шашлыке: как правильно и вкусно замариновать

Аромат шашлыка для многих уже стал синонимом майских праздников, выходных на даче, поездок в деревню или отпуска у южного моря. Чтобы не разочаровать себя и своих гостей, а также не переживать за испорченное мясо, предлагаем вам подборку советов - как сделать любое мясо на углях нежным и сочным.

Шашлык из баранины

На шашлык лучше брать грудинку (челка) или шею. Можно окорок, но молодого барашка. Мясо должно быть розоватым, без желтизны. Прожилки — мелкими и нежными. Слой жира — тонким и равномерным. Слой похожего на воск жира должен быть плотным, однородным и белым. Важно! Свежую баранину на 2 ч замочить в молоке, вымыть, нарезать и замариновать.

Маринады для вкусной баранины:

* 1 ч. л. черного перца + соль + 2 ст. л. укуса 9% + лук * красное сухое вино + лук + кинза + чаман + аджика * горчица + лимонный или кизиловый сок + приправы * лук + протертые помидоры + базилик + зирра + кориандр + перец * лимоны + лук + соль + красный перец * киви (пюре) + чеснок + лук + специи

Шашлык из свинины

Свинину вообще сложно испортить и сделать сухой в шашлыка. Но некоторые все же умудряются. Совет: берите мясо с шейки - это самая подходящая часть свинины для шашлыка. Шашлык из шейки получается красивым, как на картинке, и вкусным. Этого легко добиться благодаря небольшой прослойке жира, который при жарке слегка растапливается, и у готового шашлыка получается золотая корочка. Свинина благодарное мясо на специи и приправы. Можно использовать все, что вам по душе: смеси пряностей и трав, томатную пасту, сметану, кефир, ряженку, минералку, коньяк, ананасы, киви и пр. А вот что не стоит: лимоны, сухое белое вино, уксус выше 6% и водку. Коньяк хорошо, водка нет! От перечисленных продуктов мясо становится жестким и сухим, поэтому его нужно есть очень быстро.

Шашлык из говядины

Лучшими кусками для шашлыка из говядины обычно считаются филейная часть и вырезка — она самая нежная. Задняя нога говяжьей туши также пригодна, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.

Классический маринад для говядины:

* лук + уксус + специи + приправы (уксус можно заменить пюре киви или красным сухим вином — такие консерванты проникают в волокна филе, в результате чего оно становится мягким и сочным) Хорошо мариновать мясо говядины в газированной воде или кока-коле, потому что эти жидкости также смягчают волокна и поспособствуют проникновению ароматных составляющих маринада. Кроме того говядину маринуют так: соль, перец и взбитый яичный белок. Тоже выходит сочно, так как соки во время жарки остаются внутри.

Вкусного вам шашлыка! Понравилась статья? Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" (https://ok.me/YzSh) и нажимайте . Будет вкусно и интересно! Спасибо, что дочитали до конца!